ケーゼシュペッツレ

このレシピについて

ケーゼシュペッツレは南ドイツで愛されるソウルフードです。手作りの卵麺 (シュペッツレ) に辛味のあるチーズ (通常はエメンタールとベルクケーゼ) を重ね、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングします。きつね色になって泡立つまで焼くと、ドイツのマカロニチーズに似ていますが、それよりも優れています。シュヴァーベン発祥の完璧なアルプス料理で、濃厚さを和らげるためにシャキシャキしたグリーンサラダが添えられます。

材料

サービスします 6

• 400 g中力粉
• 5 大卵
• 200 ml牛乳または炭酸水
• 1 小さじ塩
• 1/4 小さじおろしたてのナツメグ
• 200 gエメンタールチーズ（すりおろしたもの）
• 200 gベルクケーゼまたはグリュイエール、すりおろしたもの
• 100 gバター
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 1 小さじ塩（玉ねぎ用）
• 1/2 小さじコショウ
• 2 大さじ新鮮なチャイブ、みじん切り

手順

1. 1

   シュペッツレ生地を作る

   小麦粉、卵、牛乳、塩、ナツメグを滑らかで弾力性があるまで泡立てます。 3〜4分間泡立てます - 生地に空気を入れます。 30分休憩します。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   フライパンにバター50gを溶かします。玉ねぎのスライスと塩を加えます。中弱火でかき混ぜながら、濃い黄金色でカリカリになるまで25分間調理します。

3. 3

   水を沸騰させる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。

4. 4

   シュペッツレを作る

   生地をシュペッツルメーカー（または大きな穴のザル）に通して沸騰したお湯に直接入れます。完了すると、約 2 ～ 3 分でシュペッツレが表面に浮き上がります。穴付きスプーンでボウルに取り出します。

5. 5

   バターと和える

   調理したシュペッツレに、くっつかないように溶かしバター30gを混ぜます。

6. 6

   レイヤー

   グラタン皿にバターを塗る。シュペッツレとチーズを重ね、最後にチーズを乗せます。 3層にします。

7. 7

   焼く

   チーズが溶けて泡が立ち、表面が黄金色になるまで200℃で15分間焼きます。

8. 8

   サーブ

   カリカリの玉ねぎ、チャイブ、コショウをトッピングします。すぐにグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  非ベジタリアンバージョンには、ベーコンまたはハムを追加します。

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  とろけるチーズミックスなら何でも使えます。チェダーチーズ、コンテチーズ、フォンティーナチーズなどどれでも使えます。

ストレージ

シュペッツレは冷蔵で3日間保存可能です。組み立てて焼きたて。

よくある質問