ファンゴ（地元の方言で「キノコ」）は、リヒテンシュタインで愛される軽食または前菜です。森のキノコをクリームとタイムのソースでソテーし、トーストした厚いライ麦パンの上にたっぷりと盛り付けたものです。アンズタケやポルチーニがアルプスの森から出てくる秋には、この料理が常に食べられます。
サービスします 4
幅の広い鍋にバターを強火で泡立つまで溶かします。キノコを一層にして加え、かき混ぜずに黄金色になるまで3〜4分間調理します。塩で味付けします。
熱を中程度に下げます。ニンニクとタイムの葉を加えます。香りが立つまで1〜2分調理します。
クリームを注ぎ、すべてのキノコをコーティングするようにかき混ぜます。クリームが濃くなり、キノコを覆うまで4〜5分間煮ます。黒胡椒とレモンを絞って味付けします。
厚手のライ麦パンのスライスを、端がカリカリになり濃い色になるまでトーストします。
各トーストの上にマッシュルームクリームをスプーンでたっぷりとかけます。余分なタイムの葉と良質のオリーブオイルを少しかけて飾ります。
鍋に詰め込まないでください。キノコを詰めた場合は、焦げ目がつく代わりに蒸します。必要に応じて、2回に分けて調理します。
新鮮な野生のキノコは栽培されたキノコとは比較にならないほど優れています。秋にはファーマーズマーケットに行ってみましょう。
クリームの前に大さじ1杯の辛口白ワインを加えて深みを出します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
半熟卵を上に乗せると、よりボリュームのある食事になります
スプーン一杯のクレームフレーシュを混ぜて、ピリッとしたソースを作ります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
マッシュルームクリームソースは冷蔵で2日間保存可能です。軽く再加熱し、生クリームを加えます。
森のキノコ料理は、森の季節のリズムと結びついて、何世紀にもわたってアルプス料理の一部として使われてきました。リヒテンシュタインでは、秋のキノコ狩りは愛される伝統であり、ファンゴをトーストに乗せたものがすぐにご褒美です。この料理は 19 世紀以降、アルプスの伝統的な料理本に登場します。
アンズタケは風味が最も高く評価されています。ポルチーニは土っぽさを加えます。栽培されたクレミニと水で戻した乾燥ポルチーニ数個を混ぜたものでも効果があります。
はい。乾燥ポルチーニ 30 g を 150 ml の熱湯で 20 分間戻します。さらに深みを与えるには、クリームの一部の代わりに浸した水（濾した）を使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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