ファンゴ

このレシピについて

ファンゴ（地元の方言で「キノコ」）は、リヒテンシュタインで愛される軽食または前菜です。森のキノコをクリームとタイムのソースでソテーし、トーストした厚いライ麦パンの上にたっぷりと盛り付けたものです。アンズタケやポルチーニがアルプスの森から出てくる秋には、この料理が常に食べられます。

材料

サービスします 4

• 600 g野生のキノコ（アンズタケ、ポルチーニ、または栗）を混合し、皮をむいてスライスしたもの
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 200 ml生クリーム
• 4 thick slicesダークライ麦パン、トースト
• 3 大さじ無塩バター
• 4 枝フレッシュタイム

手順

1. 1

   キノコのソテー

   幅の広い鍋にバターを強火で泡立つまで溶かします。キノコを一層にして加え、かき混ぜずに黄金色になるまで3〜4分間調理します。塩で味付けします。

2. 2

   ニンニクとタイムを加えます

   熱を中程度に下げます。ニンニクとタイムの葉を加えます。香りが立つまで1〜2分調理します。

3. 3

   クリームを加える

   クリームを注ぎ、すべてのキノコをコーティングするようにかき混ぜます。クリームが濃くなり、キノコを覆うまで4〜5分間煮ます。黒胡椒とレモンを絞って味付けします。

4. 4

   パンをトーストする

   厚手のライ麦パンのスライスを、端がカリカリになり濃い色になるまでトーストします。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   各トーストの上にマッシュルームクリームをスプーンでたっぷりとかけます。余分なタイムの葉と良質のオリーブオイルを少しかけて飾ります。

バリエーション

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  半熟卵を上に乗せると、よりボリュームのある食事になります

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  スプーン一杯のクレームフレーシュを混ぜて、ピリッとしたソースを作ります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

マッシュルームクリームソースは冷蔵で2日間保存可能です。軽く再加熱し、生クリームを加えます。

よくある質問