カスノッケン

このレシピについて

カスノッケンは、アルプスチーズを詰めたり混ぜたりした柔らかい卵麺の餃子で、ボリュームたっぷりのメインコースまたはサイドメニューとして提供されます。シュペッツレに似ていますが、より大きくてふわふわで、通常はカリカリに揚げた玉ねぎがトッピングされ、酢やスープがかかることもあります。これは、リヒテンシュタインとスイス東部全域で見られる、愛されるアルプスの家庭料理です。スイスのキッチンでの日常の料理に根ざしたカスノッケンは、技術と伝統のバランスをとっています。中力粉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、中力粉の鮮度、加える順序、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 300 g中力粉
• 200 ml水または牛乳
• 3 大卵
• 200 gアルプスチーズ（アッペンツェルまたはグリュイエール）、すりおろしたもの
• 1 小さじ塩
• 3 中玉ねぎ、スライス
• 3 大さじ揚げ物用バター
• 2 大さじリンゴ酢（お好みで）

手順

1. 1

   バッターを作る

   小麦粉、水、卵、塩、およびチーズの大部分を、濃厚で粘りのある生地が形成されるまで混ぜます。

2. 2

   餃子を作る

   塩水を沸騰させます。カスノッケンメーカーまたは大きなスプーンを使用して、餃子を沸騰したお湯に入れます。浮いてきたら完成です。

3. 3

   カラメル玉ねぎ

   餃子が調理されている間に、バターを溶かし、スライスした玉ねぎを黄金色でカリカリになるまで中火で15〜20分間炒めます。

4. 4

   組み立てる

   餃子の水気を切り、器に盛り付けます。カラメル状の玉ねぎ、残りのチーズ、そして必要に応じて酢を加えます。

バリエーション

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  玉ねぎ混合物にキノコを加えます

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  スープやスープに入れてお召し上がりください

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  カリカリベーコンを混ぜ合わせます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残った餃子はフライパンで焼いて翌日カリカリに食べられます。

よくある質問