ほうれん草とフェタチーズのギョズレメ — トルコ風詰め物フラットブレッド

このレシピについて

ギョズレメは、トルコの素晴らしい屋台料理の 1 つです。大きくて薄いフラットブレッド (ユフカ) に中身を詰め、折りたたんで、トルコの女性が何世紀にもわたって使用してきた伝統的なドーム型の鉄板の上で調理します。熟練のゴズレメチが生地を組織のように薄く回転させ、完璧な金色の正方形に折り畳む様子を見るのは、トルコの素晴らしいフード シアター体験の 1 つです。 ギョズレメという言葉は「ギョズ」（目）に由来し、調理中に生地の表面に現れる小さな泡を指します。生地は単純な種なし小麦粉と水の混合物で、信じられないほど薄く丸め、詰め物を包み、1、2回折りたたんで詰め物を包み、膨らみがあり黄金色になるまでバターで調理します。 ほうれん草とフェタチーズは最も古典的な具材の組み合わせですが、ギョズレメには無限の用途があります。ひき肉、ジャガイモ、カシャール チーズ、マッシュルーム、ハーブのバージョンがすべて存在します。素晴らしいギョズレムを作る秘訣は、生地がほぼ半透明になるまで薄く丸め、中火で調理することです。そうすることで外側はカリッと、中身は中まで火が通ります。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 150 ml温水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじオリーブオイル
• 300 g新鮮なほうれん草(洗った)
• 200 gフェタチーズ(崩れた)
• 1 小タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじプルビーバー
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 30 g新鮮なパセリ(刻んだ)
• 40 gバター(料理用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、油、水を混ぜます。滑らかで柔らかくなるまで8分間こねます。 4つのボールに分けます。蓋をして20分休ませる。

   ギョズレメの生地は非常に柔らかく、しなやかでなければなりません。パンの生地よりも柔らかいです。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒めます。ほうれん草とニンニクを加えます。しおれて水分がすべて蒸発するまで調理します。プルビバーとコショウで味付けします。冷めてから、砕いたフェタチーズとパセリを混ぜます。

3. 3

   薄く巻く

   軽く打ち粉をした表面で、各生地ボールを直径約 35 ～ 40 cm の非常に薄い円または楕円形に丸めます。

4. 4

   埋めて折ります

   生地の半分に餡を1cmほど残して広げます。残りの半分を折り重ねて覆います。端を押してシールします。または、中央に具材を置き、三つ折りにします。

5. 5

   クック

   大きな乾いた鉄板またはフライパンを中強火で加熱します。ギョズレメを黄金色になり水膨れができるまで、軽く押しながら2〜3分間調理します。ひっくり返してバターをひとつまみ加え、さらに2〜3分焼きます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ポテトギョズレメ：玉ねぎとバターで味付けしたマッシュポテトを詰めます。

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  ひき肉のギョズレメ: 焼き色をつけて味付けした子羊ミンチを詰めます。

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  チーズのみのギョズレメ：カシャールチーズ（またはモッツァレラ）が美しく溶けます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったギョズレムは乾いた鍋で再加熱できますが、電子レンジは使用しないでください。

よくある質問