キョフテ — トルコ風スパイス入りミートボール

このレシピについて

キョフテ（パティ、ボール、シリンダー状に成形した味付けしたひき肉を意味するトルコ語）は、トルコ料理の中で最も多用途で愛されている料理の 1 つです。ブルサの巨大なイネギョル・キョフテシから、ジャガイモとトマトソースで焼いた平らなイズミル・キョフテシ、そして小さじ一杯ほどの大きさのイチリ・キョフテ（クルミとスパイスが入ったもの）まで、トルコ全土に数十の地方品種があります。 最も広く作られている家庭用バージョンはグリルしたキョフテです。羊肉または牛肉（またはその混合物）のひき肉を楕円形にパテにし、すりおろした玉ねぎ、パセリ、クミン、黒コショウ、そして時には少量のオールスパイスでたっぷりと味付けします。混合物を粘りが出るまでこね、串に刺すかパティ状に成形し、炭火か熱いフライパンで焼きます。 卓越したキョフテの秘密は、脂肪分（ジューシーな結果を得るには少なくとも 20%）、徹底的に捏ねること（タンパク質を生成し、崩れを防ぐ）、そして調理前に混合物を少なくとも 30 分間休ませることでスパイスが染み込み、食感がしっかりすることです。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ミンチまたは牛肉(または 50/50 混合物 - 最低 20% の脂肪)
• 1 中タマネギ(すりおろして液体を絞り出す)
• 40 g新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじプルビーバー
• 1.5 小さじ塩
• 2 大さじパンくずリスト(オプション — 卵なしで結合するのに役立ちます)

手順

1. 1

   混ぜてこねる

   大きなボウルにすべての材料を入れて混ぜます。混合物が粘りが出てよく混ざるまで、5〜6分間しっかりと練ります。絞ったときにその形状を保持する必要があります。

2. 2

   休憩

   蓋をして、少なくとも30分間（最大一晩）冷蔵庫で冷やします。これは重要です。休ませることで混合物がしっかりし、スパイスが開花します。

   よく休ませたキョフテは調理中によくまとまり、風味がより深まります。

3. 3

   形状

   手を軽く濡らします。 50gをとり、長さ8cm、厚さ2cmほどの楕円形のパテに成形するか、筒状に丸めて串に刺します。

4. 4

   クック

   バーベキューグリルでグリルするか、薄く油を引いた熱したフライパンで片面3〜4分、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで焼きます。内側はほんのりピンク色になっているはずです。

   調理中はキョフテを押し付けないでください。汁が絞り出されてしまいます。

バリエーション

• •

  イズミル・キョフテシ：形を整えたキョフテをグラタン皿にスライスしたトマト、ピーマン、ジャガイモとともに並べます。 200℃で35分焼きます。

• •

  イズガラ キョフテ: 本格的なスモーキーな風味を得るために炭火でグリルします。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理されていない形のキョフテは冷蔵で 24 時間、冷凍で 2 か月間保存できます。調理したキョフテは冷蔵で3日間保存できます。

よくある質問