ほうれん草とフェタチーズのボレク — トルコのフィロペストリー

このレシピについて

ボレクは汎バルカン半島および中東の偉大なペストリーの伝統の 1 つであり、トルコのボレクはこの形式の頂点であると広く考えられています。ユフカ（フィロに似ているがより柔軟な、可能な限り薄い種なしフラットブレッド）を使用し、たっぷりのバターまたはオイルを重ね、味付けしたひき肉からジャガイモ、カボチャまであらゆるものを詰めます。 ほうれん草とフェタ ボレク (ıspanaklı ve peynirli börek) は、ほうれん草の土のような鉄分の豊かさとホワイト チーズの塩気を組み合わせた最も人気のある品種です。ペストリーの層の間に卵、油、ヨーグルトを混ぜたものを刷毛で塗り、内側をしっとりと保ちながら、外側は非常にサクサクした黄金色に仕上がります。 ボレクは大きな長方形のトレイで作ったり (tepsı böreği)、葉巻に巻いたり (sigara böreği)、コイル状に成形したり (kol böreği) できます。トレイバージョンは最も簡単で、大勢で食べられます。見た目にも美しく、温かい状態でも室温でも同様においしいため、トルコのピクニック、朝食、家族の集まりで人気があります。

材料

サービスします 8

• 6 枚フィロペストリーまたはユフカ(冷凍の場合は解凍してください)
• 500 g新鮮なほうれん草(洗ったもの、または250gの冷凍ほうれん草を解凍し、絞って乾燥させたもの)
• 250 gフェタチーズ(崩れた)
• 150 gカシャールまたはモッツァレラチーズ(すりおろし、追加のストレッチ用にオプション)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 大さじオリーブオイル
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじプルビーバー(オプション)
• 3 大卵
• 100 mlひまわり油
• 100 ml牛乳
• 2 大さじプレーンヨーグルト
• 1 大さじナイジェラシードまたはゴマ種子(トップへ)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで炒めます。ほうれん草を加え、しおれて液体がすべて蒸発するまで調理します。これが重要です。そうしないと、ボレックがべたべたになります。完全に冷まします。砕いたフェタチーズ、粉チーズ、コショウ、パルビバーと混ぜます。

2. 2

   液体を作る

   卵、油、牛乳、ヨーグルトを混ぜ合わせます。これは層の間と層の上を行き来する液体で、金色の皮を作ります。

   この液体を大さじ 3 杯取って、トップを磨くために取っておきます。

3. 3

   ボレックを重ねます

   30×40cmの天板に油を塗ります。フィロシートを2枚トレイに置き（完全に覆うために必要に応じて重ねて）、端から垂れ下がるようにします。卵と油の混合物をブラシでたっぷりと塗ります。さらに2枚重ねて、もう一度ブラシをかけます。すべてのフィリングを均等に広げます。残りのフィロシート2枚を上に乗せ、卵液を刷毛で塗ります。はみ出した端を折り込み、そこにもブラシをかけます。

4. 4

   上に乗せて焼きます

   取っておいた卵液をブラシでたっぷり塗ります。ニゲラまたはゴマを振りかけます。鋭利なナイフで上部に一口サイズの長方形に切り込みを入れます。こうすることで蒸気が逃げ、焼いた後に切りやすくなります。 180℃のオーブンで、きつね色になるまで35〜40分間焼きます。

   焼いた後ではなく、焼く前に切り込みを入れると、ペストリーが砕けるのを防ぎます。

バリエーション

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  肉のボレック：ほうれん草/フェタチーズの代わりに、玉ねぎ、コショウ、トルコスパイスで味付けした茶色の牛肉ミンチを使用します。

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  ポテトボレック：キャラメル玉ねぎ、パセリ、チーズを混ぜたマッシュポテトを詰めます。

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  シガラ ボレイ (シガー ボレック): フィロを細長く切り、詰め、薄い葉巻状に丸め、黄金色になるまで揚げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

Börekは室温で1日、冷蔵で3日間保存できます。 180℃のオーブンで10分、または乾いたフライパンで温めます。焼かずに冷凍することもできます。冷凍した状態からさらに 10 分間焼きます。

よくある質問