マンティ — トルコ風餃子のガーリックヨーグルト添え

このレシピについて

マンティはトルコ料理の宝石の 1 つです。手で丸めた生地の小さな包みに、シンプルですが完璧に味付けされた子羊肉と玉ねぎの混合物を詰め、茹でてから 3 層のソースをたっぷりとかけます。冷たいガーリック ヨーグルト、テーブルサイドに注がれた熱々のパプリカ バター、乾燥ミントとウルシのふりかけです。冷たいヨーグルトと熱々のバターのコントラストが見事です。 トルコの家庭料理人の技術は、マントゥをどれだけ小さく作れるかによって測られます。伝統では、スプーン 1 杯に 40 個が収まるはずです。商業的に作られたマンティはもっと大きいですが、大きなひよこ豆ほどの大きさの家庭用バージョンでも印象的です。パスタ、フィリング、ソースの比率が真の芸術であるため、フィリングは意図的にまばらであり、味わうのに十分な量です。 マントゥは、何世紀も前にチュルク系民族によってアナトリアに持ち込まれた中央アジアの餃子と密接に関連しており、その親戚は中国 (マンルー) からアルメニア (マンティ) 、アフガニスタン (マントゥ) までの広大な地理的範囲に存在します。トルコのマントゥはヨーグルトソースが特徴で、家族の中でもユニークなものとなっています。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉(プラス余分な)
• 1 大卵
• 120 ml水(ぬるい)
• 1 小さじ塩
• 200 g子羊ミンチまたは牛肉
• 1 中タマネギ(とても細かくおろす)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじ塩
• 400 g濃厚プレーンヨーグルト(全脂肪、室温)
• 4 かけニンニク(砕いてペーストにする)
• 60 gバター
• 1.5 小さじトルコの赤唐辛子ペースト（ビベル・サルカス）またはスイートパプリカ
• 1 小さじドライミント
• 0.5 小さじウルシ(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜてくぼみを作り、卵と水を加えます。滑らかで固まるまで10分間こねます。ラップに包み、30分ほど休ませる。

   マンティ生地はパスタ生地よりもしっかりしている必要があります。薄く丸めてカットしたときに形状を保持する必要があります。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉とすりおろした玉ねぎ（汁を絞る）、塩、こしょうを混ぜます。混合物は完全に乾燥している必要があります。液体を加えないでください。

3. 3

   巻いてカットする

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を非常に薄く（1～2mm）伸ばします。鋭利なナイフまたはペストリーカッターを使用して、3〜4 cmの正方形に切ります。各正方形の中央に少量のフィリング (豆粒大) を置きます。

   広げた生地は作業中はカバーをしておいてください。生地はすぐに乾燥します。

4. 4

   マンティを折ります

   各正方形の 4 つの角をすべて上に持ってきて、しっかりつまんで密閉するか、反対側の 2 つの角を一緒につまんで舟の形を作ります。隙間がないことを確認してください。

5. 5

   料理とソース

   マントゥを塩を加えた水で浮いて生地に火が通るまで10～12分間茹でる。ヨーグルトと砕いたニンニクを混ぜ、皿に広げます。マントゥの水を切り、ヨーグルトの上に並べます。小さな鍋にバターを溶かし、ペッパーペーストまたはパプリカを加え、ジュウジュウと音がするまで30秒ほど炒めます。マンティの上に注ぎます。乾燥ミントとウルシを振りかけます。

バリエーション

• •

  ベイクドマントゥ（fırın mantı）：中身を入れずにオーブンで黄金色になるまで焼き、ヨーグルトを加え、その上に焦がしバターと刻んだトマトを乗せます。

• •

  チーズマントゥ：肉の代わりにホワイトチーズ（ベヤズ・ペニル）とパセリを混ぜたものを詰めます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理していないマントゥは、トレイの上で冷凍してから袋に移し、冷凍状態から 3 ～ 4 分追加して調理します。ソースなしで調理したマンティは冷蔵で 2 日間保存できます。

よくある質問