エジプト風コフタのトレイベイク ハーブヨーグルト添え

このレシピについて

コフタ ビル サニエ (トレイで焼いたコフタ) はエジプトの家庭料理の定番で、串焼きバージョンよりも平日の夜に簡単に作ることができますが、同じクミン、コリアンダー、ニンニクの温かいスパイスが肉に直接効いています。スライスしたタマネギと一緒にトレイでコフタを焼くと、脂肪がフライパンに浸透し、タマネギが色と焦げを捕らえ、余分な手順なしで風味が加わります。 最も重要なテクニックは、ラム肉を混ぜすぎないことです。スパイスと玉ねぎが均一になるまで混ぜ、丸太やパテの形にそっと成形します。混ぜすぎると、コフタは柔らかくならず、密度が高く硬くなります。 食べる直前にスプーンでさっとかけるハーブヨーグルトソースが子羊の濃厚さを冷やし、エジプトの日常料理で使われているのと同じレモンとパセリと料理を結びつけます。温かいフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ミンチ
• 1 小タマネギ(すりおろしたものと、トレー用にさらに1枚薄切りにする)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 カッププレーン全脂肪ヨーグルト
• 0.5 カップパセリ(みじん切りにした、分けた)
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   コフタを混ぜる

   ボウルにラムミンチ、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダー、塩、コショウを入れて混ぜます。混ざり合うまで手で優しく混ぜます。

   混ぜすぎるとコフタが濃厚になります。スパイスが均等に分散されたらすぐに止めてください。

2. 2

   形を整えてアレンジする

   混合物を8つの短い丸太またはパティの形に成形します。敷いた天板にスライスした玉ねぎを散らして並べ、全体にオリーブオイルを回しかけます。

3. 3

   焼く

   コフタに焼き色がつき、中まで火が通り、玉ねぎの端が焦げるまで、途中で一度裏返しながら、220℃（425°F）で20〜25分間焼きます。

4. 4

   ヨーグルトソースを作る

   コフタが焼いている間に、ヨーグルト、パセリ半量、レモン汁をひとつまみの塩とともにかき混ぜます。

5. 5

   サーブ

   コフタとローストオニオンを皿に盛り、ハーブヨーグルトをその上または横にスプーンで注ぎ、その上に残りのパセリを散らします。

バリエーション

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  翻訳: يمكنك العمل وجعله في غاية البساطة。

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  牛肉バージョン: ラム肉の代わりに牛肉のミンチを使用しますが、完成した料理はよりマイルドな味になります。

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  よりスパイシーに：カイエンペッパーまたはチリフレークを少しつまみ、肉混合物に加えます。

ストレージ

調理したコフタは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。ヨーグルトソースは別に保存してください。コフタを180℃のオーブンまたはフライパンで再加熱します。電子レンジで加熱するとゴム状になることがあります。

よくある質問