エジプト赤レンズ豆のシチュー クミンヨーグルト添え

このレシピについて

赤レンズ豆はエジプトで最も日常的に使われる食料品の一つで、丸ごと別々に提供されるよりも、スープやシチューとして調理されることがはるかに多い。このシチューはその伝統に基づいており、レンズ豆を玉ねぎ、ニンニク、温かいクミンと一緒に濃厚で心地よいベースになるまで煮込み、各ボウルにニンニクとレモンを混ぜたヨーグルトをスプーン一杯で仕上げます。エジプトの料理人がレンズ豆料理にコクと酸味を加える一般的な方法です。 レンズ豆は浸す必要がなく、すぐに調理できますが、シチューはしっかり煮込むことでレンズ豆が分離して粒状になるのではなく、完全に崩れます。最後に混ぜたレモン汁のスプラッシュがレンズ豆の土っぽさを引き立て、上で渦を巻いた冷たいヨーグルトが熱いシチューとの温度と酸味のコントラストを生み出します。 温かいフラットブレッドを添えた、これはボリュームたっぷりの日曜日のディナーで、ほとんどのキッチンにすでにある食材を使って 1 時間以内に完成します。

材料

サービスします 6

• 2 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1.5 小さじグラウンドクミン(分割された)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 6 カップ野菜ストックまたは水
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 2 大さじレモン汁
• 0.33 カップパセリ(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5〜6分間調理し、ニンニクの半分と小さじ1杯のクミンを加えて30秒間かき混ぜます。

2. 2

   レンズ豆を加えます

   赤レンズ豆、塩、コショウ、だし汁を加えます。沸騰したら弱火にします。

3. 3

   崩れるまで煮る

   時々かき混ぜながら、レンズ豆が完全に崩れて濃厚なお粥のようなシチューになるまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。

   好みより濃くなる場合は、お湯をかけて薄めてください。レンズ豆は放置している間も液体を吸収し続けます。

4. 4

   ヨーグルトのトッピングを作る

   シチューが沸騰している間に、ヨーグルト、残りのニンニク、残りのクミン、レモン汁をひとつまみの塩とともに泡立てます。

5. 5

   仕上げて提供する

   シチューの味を見て塩を調整してください。ボウルにお玉で盛り、クミンヨーグルトをたっぷりと注ぎ、その上にパセリを散らします。

バリエーション

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  ビーチに行ったら、秋になると、他の季節に、そして、他の季節に行くことができます。

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  金曜日: 10 日間のハシュラマン フィルスは、あなたのビールとスパナを訪問します。

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  より濃厚なトッピング: スプーン一杯のタヒニをヨーグルトソースに混ぜると、よりナッツ感のある仕上がりになります。

ストレージ

シチュー（ヨーグルトトッピングなし）は最長 4 日間冷蔵保存します。冷蔵庫で冷やすとさらに濃くなるので、レンジで温める際は水を加えてください。ヨーグルトのトッピングは混ぜて保存するのではなく、毎回新鮮なものにしてください。

よくある質問