赤レンズ豆はエジプトで最も日常的に使われる食料品の一つで、丸ごと別々に提供されるよりも、スープやシチューとして調理されることがはるかに多い。このシチューはその伝統に基づいており、レンズ豆を玉ねぎ、ニンニク、温かいクミンと一緒に濃厚で心地よいベースになるまで煮込み、各ボウルにニンニクとレモンを混ぜたヨーグルトをスプーン一杯で仕上げます。エジプトの料理人がレンズ豆料理にコクと酸味を加える一般的な方法です。 レンズ豆は浸す必要がなく、すぐに調理できますが、シチューはしっかり煮込むことでレンズ豆が分離して粒状になるのではなく、完全に崩れます。最後に混ぜたレモン汁のスプラッシュがレンズ豆の土っぽさを引き立て、上で渦を巻いた冷たいヨーグルトが熱いシチューとの温度と酸味のコントラストを生み出します。 温かいフラットブレッドを添えた、これはボリュームたっぷりの日曜日のディナーで、ほとんどのキッチンにすでにある食材を使って 1 時間以内に完成します。
サービスします 6
大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5〜6分間調理し、ニンニクの半分と小さじ1杯のクミンを加えて30秒間かき混ぜます。
赤レンズ豆、塩、コショウ、だし汁を加えます。沸騰したら弱火にします。
時々かき混ぜながら、レンズ豆が完全に崩れて濃厚なお粥のようなシチューになるまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。
好みより濃くなる場合は、お湯をかけて薄めてください。レンズ豆は放置している間も液体を吸収し続けます。
シチューが沸騰している間に、ヨーグルト、残りのニンニク、残りのクミン、レモン汁をひとつまみの塩とともに泡立てます。
シチューの味を見て塩を調整してください。ボウルにお玉で盛り、クミンヨーグルトをたっぷりと注ぎ、その上にパセリを散らします。
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シチュー（ヨーグルトトッピングなし）は最長 4 日間冷蔵保存します。冷蔵庫で冷やすとさらに濃くなるので、レンジで温める際は水を加えてください。ヨーグルトのトッピングは混ぜて保存するのではなく、毎回新鮮なものにしてください。
赤レンズ豆のスープとシチューは、エジプトの家庭料理で最も一般的な日常料理の 1 つで、手早く食べられて、ボリュームがあり、安価であることが評価されています。レンズ豆の料理にニンニクの効いたヨーグルトをトッピングするのは、エジプトおよびレバントの料理人が肉を使わずにコクを加える一般的な方法です。
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