ハンガリー田舎黒胡椒シーフードライス

このレシピについて

ハンガリーには古典的なシーフードライスはありません。ハンガリーは内陸国で、米料理は貝類ではなく、鶏肉のパプリカをご飯の上に乗せて食べる傾向があります。このレシピは正直な家庭のキッチンのアレンジです。ハンガリー料理の真のバックボーンである玉ねぎとパプリカのアラプマールタス（ベースソース）をゆっくりと作り、ブダペストの料理人が金曜日の夕食に即席で作るような方法でエビと米を運ぶのに使用します。パプリカは約150度を超えると焦げて苦くなるため、火から下ろすか極弱火で煮る必要がある。その細部が、本物のハンガリー風ソースと一般的なカレー粉の近道を分けるものである。 ハンガリーの料理人は玉ねぎの量を、それがサポートする肉や魚介類とほぼ同じものとして扱うため、玉ねぎは柔らかくなるだけでなく、ジャム状になるまで低温でゆっくりと調理されます。甘いパプリカ、ひとつまみのホットパプリカ、キャラウェイシードがレンダリングされた脂肪の中で簡単に開花したら、チキンストックとトマトペーストのスプーンでソースを作り、ご飯が別々に調理されている間にソースを減らします。エビは最後の数分間だけ、カールして不透明になるまで入れます。その後、サワークリームを渦巻きにして火から下ろし、割れないようにかき混ぜます。その結果、さび色で優しくスモーキーな米料理が生まれ、黒胡椒が効いていて、海岸沿いのパプリカのいとこのように食べることができます。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除き、尾を付けたもの)
• 3 大さじラードまたは油
• 2 中玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 2 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 0.5 小さじホットパプリカ
• 1 小さじキャラウェイシード
• 1 大さじトマトペースト
• 2 カップチキンストック
• 1.5 カップ長粒米
• 0.5 カップサワークリーム
• 1 小さじ粗びき黒胡椒(ひび割れたばかりの)
• 1 小さじ上質な海塩
• 3 大さじパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   玉ねぎに汗をかく

   広くて重い鍋にラードを入れ、中弱火にかけて溶かします。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、柔らかく、甘くてジャム状になるが茶色にならないまで、頻繁にかき混ぜながら12〜15分間調理します。

2. 2

   パプリカの花を咲かせる

   鍋を火から下ろし、パプリカとキャラウェイシードの両方を加えて混ぜ、残りの温かさの中で20秒ほど開花させます。これ以上直火にかけるとパプリカが焦げて苦くなります。

3. 3

   ソースを作る

   トマトペーストとピーマンを加えて混ぜ、中火に戻して2分間加熱し、チキンストックを加えます。蓋を開けずに少しとろみがつくまで10分ほど煮ます。

4. 4

   ご飯は別に炊く

   ソースが沸騰している間に、塩を加えた水で米をパッケージの指示に従って調理し、水を切り、保温します。

5. 5

   エビを茹でる

   エビに塩で味付けし、とろとろのソースに滑らせ、ピンク色になりカールするまで 3 ～ 4 分間調理します。調理しすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。

6. 6

   暑さを終わらせる

   鍋を火から下ろし、サワークリームと粗びき黒コショウを入れてつやが出るまでかき混ぜます。炊き上がったご飯を混ぜるか、スプーンでソースをかけてください。

7. 7

   サーブ

   新鮮なパセリを散らし、エビがまだ柔らかいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Karayla-Klassikerversion: カリデスレーリ wird nach 20 Tagen wieder geöffnet e ist bereits vor 20 Tagen geöffnet。

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  淡水魚バージョン: 角切りのナマズまたはコイを使用し、ハンガリーの川沿いの町で実際に調理されるものに近づけます。

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  私は、その結果を保証するために、流動性を維持し、流動性を維持するために必要な情報を提供します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。サワークリームソースは固く煮ると割れてしまう可能性があるため、だし汁を加えながら弱火でゆっくり再加熱してください。エビは調理後その日以内に食べるのがベストです。

よくある質問