ハンガリーの豆のスープであるバブレベスは、乾燥豆を燻製肉、甘いパプリカ、キャラウェイと一緒に煮込み、ルー (ランタス) でとろみをつけてコクを出したボリュームたっぷりの定番料理です。このボウルも同じベースで、豆をスモークハムホックで肉の風味が吸収されるまで煮詰め、ハンガリー料理の特徴であるパプリカとキャラウェイで味付けし、最後にサワークリームをかけて仕上げます。 ほとんどのハンガリー風シチューと同様に、最も重要なテクニックは、液体を加える前に火から下ろして脂の中でパプリカを開花させることです。パプリカは熱したフライパンで数秒以内に焦げて苦くなるためです。キャラウェイシードは、ハンガリー料理では粉砕するのではなく丸ごと使用されることが多く、煮込むにつれて柔らかくなり風味がスープに溶け出す時間を確保するために、早めに加えられます。 特に何もかけずにボウルに入れて提供するバブルベは、まさに伝統的な食べ方です。ご飯や穀物の上にかける料理ではなく、スープです。ここで厚めに減らすことで、ボウル形式で形を保ちやすくすることで、ハンガリーの家庭で何世代にもわたって作られてきた、パプリカとキャラウェイの豊かな風味を忠実に再現しています。
サービスします 6
大きな鍋にラード大さじ1を中火にかけて溶かします。玉ねぎとにんじんを柔らかくなるまで6分間煮ます。
鍋を火から下ろし、パプリカとキャラウェイシードを加えて手早くかき混ぜ、再び弱火に戻します。
パプリカを加える前に鍋を火から下ろします。熱い鍋に入れると数秒以内にパプリカが焦げて苦くなります。
豆、ハムホック、水を加えます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をし、豆が柔らかくなるまで45〜50分間煮ます。
小さな鍋に残りのラードを溶かし、小麦粉を加えて泡立て、明るい黄金色になるまで2分間調理します。鍋から熱いスープをお玉に入れて滑らかになるまで混ぜ、この混合物を鍋に戻します。
スープが少し濃くなるまでさらに10分煮ます。ハムホックを取り出し、肉を細切りにして戻し混ぜ、塩で味付けします。
お玉でボウルに入れ、その上にスプーン一杯のサワークリームを回しかけ、新鮮なパセリを散らします。
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冷蔵保存は最大 4 日間です。冷めるとさらに濃くなるので、レンジで温めるときは少量の水かだし汁で薄めてください。
バブレベスはハンガリーの家庭料理の長年の定番で、伝統的に乾燥豆、燻製肉、甘いパプリカ、ルーで作られており、今でも全国で最も一般的な豆を使ったホッとする料理の 1 つです。
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1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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