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ハンガリーのピーマンの肉詰め (Töltött パプリカ)
古典的なハンガリーのトルテット パプリカ — ピーマンに米と豚肉を詰め、ローストガーリック、トマト、パプリカのスープで煮込みます。
準備
25 分
調理
50 分
サービング
6
難易度
中級
4.8
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古典的なハンガリーのトルテット パプリカ — ピーマンに米と豚肉を詰め、ローストガーリック、トマト、パプリカのスープで煮込みます。
トルテットパプリカは、ハンガリーの家庭で最もよく作られる料理の一つで、葉の代わりにピーマンを使った詰め物キャベツの直系のものです。具材は豚ひき肉、半炊きご飯、玉ねぎ、パプリカをシンプルに混ぜ合わせたもので、ローストガーリックと少し多めのパプリカで深みを増したトマトスープでピーマンをじっくり煮込んでいるので、ソースそのものが単なる調理液というよりもパンと一緒に食べたくなるものになっています。 特徴的なテクニックは、生でも完全に調理されていない米ではなく、部分的に調理された米を詰め物に使用することです。生の米は肉に火が通るまでにピーマンの中で調理が完了せず、完全に調理された米はどろどろになります。ピーマンはスープに入れる前に軽く炙ります。これにより、長時間煮込む間、形を保つことができます。また、トマトのスープは通常、コクを出すために少量のルーで仕上げられます。これは、レンチェフジェレクで使用されるのと同じテクニックです。
サービスします 6
ニンニク1個を200℃で35分間、柔らかくキャラメル状になるまでローストし、クローブを絞り出してペースト状にマッシュします。これは事前に行うことができます。
豚ひき肉、茹でたご飯、みじん切りにした玉ねぎの半分、パプリカの半分、卵、塩小さじ1、黒コショウを混ぜ合わせます。混ざり合うまで混ぜます。やりすぎるとフィリングが濃くなります。
くり抜いたピーマンをそれぞれ 4 分の 3 ほど詰めます。炊き上がると米が膨張するため、ゆっくりと押しながらしっかりと詰めないようにします。
広い鍋で残りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、潰したローストニンニクと残りのパプリカを加えて火から下ろし、砕いたトマトとストックを加えます。沸騰させます。
詰めたピーマンをスープの中に直立させ、蓋をし、ピーマンが柔らかくなり、フィリングの中心が71℃に達するまで40〜45分間静かに煮ます。
ピーマンを取り出します。小さな鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て、90秒調理し、お玉に熱いスープを入れて滑らかになるまで泡立てます。これを鍋に戻してかき混ぜ、光沢があり少しとろみがつくまで5分間煮ます。
ピーマンをとろみのあるソースに戻して温め、各ピーマンにたっぷりのソースをスプーンですくって、カリカリのパンと一緒に盛り付けます。
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L'autore di Questa versione è: Daha war eine Alternative zu Macar, die zu Hause war, et sie war nicht bereit, sie zu benutzen.
翻訳: وطبق آخر、وطبق إضافي、ويخفف من وطأة الآلام ويتركهم يطبخون。
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ソースに入れて最長 3 日間冷蔵します。一晩で風味が良くなります。調理したピーマンをソースと一緒に最長2か月間冷凍し、解凍したものをコンロの上でゆっくりと再加熱します。
トルテット・パプリカは、1世紀以上前に遡るハンガリーの家庭料理料理本に記載されており、トルテット・カポスタ（キャベツの肉詰め）の兄弟料理とみなされており、どちらも同じ米と肉の詰め物を使用して、手持ちの野菜（夏の終わりにはピーマン、寒い季節にはキャベツの葉）に合わせて作られています。
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