グーリヤース（ハンガリー産牛肉のグヤーシュのスープ）

このレシピについて

グリャシュは、ハンガリービーフグーラッシュスープとして知られる本物の伝統的なハンガリー料理です。レンガ色の赤いパプリカを効かせた牛肉と野菜のスープ。甘いハンガリー産パプリカを加えてじっくり煮込んだ、ボリュームたっぷりのシチューに近い。\n\nグーリヤースは、平原でたき火の大釜で肉を調理したハンガリーの牛飼い (グーリヤースは「牧夫」の意味) が起源であり、パプリカが料理に加えられるようになったのは、18 世紀から 19 世紀にかけてコショウがハンガリー全土に広く普及した後になってからである。 \n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が生まれました。テクニックの忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、ハンガリーの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 800 g牛肩肉(立方体)
• 3 大さじラードまたは中性油
• 2黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 小さじキャラウェイシード
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1緑ピーマン(さいの目に切った)
• 3ニンジン(さいの目に切った)
• 3ジャガイモ(さいの目に切った)
• 1.5 Lビーフストック
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)

手順

1. 1

   牛肉を炙る

   厚手の鍋にラードを入れて加熱し、牛肉キューブを数回に分けて強火で焼き色をつけます（1回あたり約5分）。脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   熱を中程度に下げ、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで約10分間調理します。

3. 3

   パプリカの花を咲かせる

   鍋を火から下ろし、パプリカとキャラウェイシードを加えてかき混ぜ、再び弱火で30秒間加熱します。こうすることで、パプリカが焦げて苦くなるのを防ぎます。

4. 4

   スープを作る

   牛肉を戻し、ニンニク、トマト、ピーマン、ストック、ローリエを加えます。沸騰させます。

5. 5

   長く煮る

   蓋をして、牛肉がほぼ柔らかくなるまで1.5時間静かに煮ます。

6. 6

   野菜で仕上げる

   ニンジンとジャガイモを加え、蓋をせずにすべてが柔らかくなるまでさらに30分間煮ます。塩で味付けし、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の 15 分に小さな餃子 (csipetke) をいくつか追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  Dies ist eine Version, die noch nicht abgeschlossen ist.

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  地域によっては、深みを出すためにブロスに赤ワインを少量加えます。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問