ハンガリーの漁師のスープ（ハラスレ）

このレシピについて

ハラーズレは、ハンガリーの漁師がスープ文化に多大な貢献をしたスープです。コイと川魚から作られ、甘くて辛いパプリカで強烈な風味を付けた、パプリカたっぷりの真っ赤なスープです。元々はドナウ川とティサ川のほとりの漁師によって巨大な大釜 (ボグラーチ) で作られ、ハンガリーで最も有名な国民料理の 1 つです。バハ版とセゲド版はどちらも優位性を激しく主張しています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg淡水魚（コイ、ナマズ、またはそれらの混合）
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 大さじハンガリー産ホットパプリカ
• 2 中トマト、みじん切り
• 1 中ピーマン、みじん切り
• 3 大さじ植物油
• 2 リットル水
• 1 小さじ塩
• 2 個丸ごとの唐辛子

手順

1. 1

   魚のストックを作る

   魚をきれいにして切ります。ヘッドとフレームを予約します。魚の頭と骨を玉ねぎと一緒に水で30分間煮て、濃厚なだしを作ります。歪み。

2. 2

   スープベースを作る

   同じ鍋に油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。甘くて熱いパプリカを加え、1分間かき混ぜます。トマトとピーマンを加えます。

3. 3

   ストックと組み合わせる

   濾した魚のストックを加えます。沸騰させます。唐辛子と塩を加えます。

4. 4

   魚を調理する

   沸騰したスープに魚の切り身を加えます。弱火にして魚に火が通るまで15〜20分煮ます。魚が崩れてしまいますので、かき混ぜないでください。

5. 5

   サーブ

   魚の切り身を傷つけずに、慎重にボウルに入れます。白パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  セゲドスタイル：魚を加える前にベースをふるいに通す

• •

  あればスープに魚卵を加えます

• •

  海の魚（サーモン、タラ）を使って非伝統的なバージョンを作ります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。魚のスープは再加熱が苦手なので、食べたい分だけ作ってください。

よくある質問