セレは、ベリーズの沿岸地域で食べられる風味豊かなガリフナ魚のスープで、フドゥットと密接に関連していますが、より薄くてスープのような粘稠度があり、より多様な野菜が含まれている点が異なります。新鮮なサンゴ礁の魚（伝統的にスヌーク、キングフィッシュ、またはジャック）を、緑のプランテン、キャッサバ、新鮮なハーブ、香り豊かな素朴なレカオの葉と一緒にクリーミーなココナッツミルクで煮込みます。セレは、塩分が多く、トロピカルな太陽の光に満ちた、最高の海岸沿いの心安らぐ食べ物です。ベリーズ南部の海岸沿いにあるガリフナの家族によって土曜日の朝の朝食や日曜日の昼食によく食べられており、常に茹でた、または潰したプランテンが添えられています。
サービスします 4
魚の切り身をライム汁、塩、黒胡椒でこすります。脇に置いておきましょう。
大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約4分間炒めます。
ココナッツミルクと水または魚のストックを注ぎます。レカオ、タイム、スコッチボンネット全体を加えます。穏やかに煮ます。
緑色のプランテンのスライスとキャッサバの塊を沸騰したスープに加えます。ほぼ柔らかくなるまで20分間調理します。
味付けした魚の切り身をそっと加えます。魚に火が通ってほぐされるまで、10〜12分間静かに煮ます。魚は崩れやすいので、激しくかき混ぜないでください。
スコッチボンネットを取り外します（または追加の加熱のためにそのままにしておきます）。味見をして塩を調整してください。深めのボウルにライムを添え、茹でたプランテーンまたはパンを添えてお召し上がりください。
入手可能な最も新鮮な魚を使用します。スープはシンプルであり、魚の風味が際立っている必要があります。
魚が入ったら軽く煮ます。沸騰すると魚が崩れます。
調理の始めだけでなく最後にもライムジュースを加えると、より明るい風味になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スライスしたオクラを加えてコクを出し、少し濃いめのスープに仕上げます。
魚と一緒に貝類（エビやカニ）を使った贅沢バージョンです。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で2日まで保存できます。沸騰させずに軽く再加熱してください。プランテンとキャッサバのデンプンが吸収されると、スープは一晩で濃くなります。
セレはガリフナ族の最も古い料理の 1 つであり、その祖先であるアラワク族とカリブ族は、ヨーロッパとの接触の数世紀前に小アンティル諸島で同様のヤシ魚のスープを調理していました。ガリフナ族が 1797 年以降に中央アメリカの海岸沿いに定住したとき、彼らはこのレシピを持ち帰り、地元の大西洋サンゴ礁の魚やベリーズの熱帯雨林の根菜に応用しました。
フドゥットでは、ココナッツスープに入った魚の横に、砕いたオオバコのフフ（分厚い団子）が必ず添えられていますが、セレは、野菜の塊が入ったシンプルな魚とココナッツのスープで、砕いたフフはありません。どちらもガリフナ料理です。
はい、全脂肪の缶詰ココナッツミルクは完璧に機能します。 400ml缶を2本使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (430g) · 4 合計サービング数
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