セレ

このレシピについて

セレは、ベリーズの沿岸地域で食べられる風味豊かなガリフナ魚のスープで、フドゥットと密接に関連していますが、より薄くてスープのような粘稠度があり、より多様な野菜が含まれている点が異なります。新鮮なサンゴ礁の魚（伝統的にスヌーク、キングフィッシュ、またはジャック）を、緑のプランテン、キャッサバ、新鮮なハーブ、香り豊かな素朴なレカオの葉と一緒にクリーミーなココナッツミルクで煮込みます。セレは、塩分が多く、トロピカルな太陽の光に満ちた、最高の海岸沿いの心安らぐ食べ物です。ベリーズ南部の海岸沿いにあるガリフナの家族によって土曜日の朝の朝食や日曜日の昼食によく食べられており、常に茹でた、または潰したプランテンが添えられています。

材料

サービスします 4

• 800 g固い白身魚の切り身または丸ごとの魚（鯛、スヌーク、またはシーバス）
• 600 mlココナッツミルク
• 400 ml水または魚のストック
• 2皮をむき、輪切りにした緑色のプランテン
• 200 gキャッサバの皮をむき、乱切りにする
• 1大きめの玉ねぎ、粗みじん切り
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 3 本レカオ（クラントロ）または新鮮なコリアンダー
• 2 本フレッシュタイム
• 1スコッチボンネットペッパー、丸ごと左
• 2 大さじライムジュース
• 1 小さじ塩, だけで十分な
• ½ 小さじ黒胡椒
• 1 大さじ植物油

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   魚の切り身をライム汁、塩、黒胡椒でこすります。脇に置いておきましょう。

2. 2

   スープベースを開始します

   大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約4分間炒めます。

3. 3

   ココナッツミルクと水を加えます

   ココナッツミルクと水または魚のストックを注ぎます。レカオ、タイム、スコッチボンネット全体を加えます。穏やかに煮ます。

4. 4

   でんぷん質の野菜を調理する

   緑色のプランテンのスライスとキャッサバの塊を沸騰したスープに加えます。ほぼ柔らかくなるまで20分間調理します。

5. 5

   魚を加えます

   味付けした魚の切り身をそっと加えます。魚に火が通ってほぐされるまで、10〜12分間静かに煮ます。魚は崩れやすいので、激しくかき混ぜないでください。

6. 6

   仕上げて提供する

   スコッチボンネットを取り外します（または追加の加熱のためにそのままにしておきます）。味見をして塩を調整してください。深めのボウルにライムを添え、茹でたプランテーンまたはパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  スライスしたオクラを加えてコクを出し、少し濃いめのスープに仕上げます。

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  魚と一緒に貝類（エビやカニ）を使った贅沢バージョンです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で2日まで保存できます。沸騰させずに軽く再加熱してください。プランテンとキャッサバのデンプンが吸収されると、スープは一晩で濃くなります。

よくある質問