メギレーヴェス (サワー チェリー スープ) は、ハンガリー料理の中でも最も驚くべき料理の 1 つです。酸っぱいサワー チェリーから作られた、ほんのり甘いサワー クリーム ベースの冷たいスープで、暑い夏の日の最初のコースとして冷やして提供されます。シルキーで鮮やかな赤で、奇妙に聞こえますが、味は格別です。中央ヨーロッパ以外ではほとんど知られていないハンガリーの伝統的なフルーツスープを反映しています。
サービスします 4
チェリー、水またはジュース、砂糖、シナモンスティック、クローブを鍋に入れて混ぜます。沸騰させて10分間煮ます。
シナモンとクローブを取り除きます。完全に冷めてから、冷めるまで冷蔵庫で冷やします。
サワークリームとシングルクリームを滑らかになるまで混ぜ合わせます。
クリーム混合物を冷たいチェリースープに完全に混ざるまで泡立てます。
冷やしたボウルに入れ、その上に丸ごとのチェリーを数個浮かべてお召し上がりください。小さなスプーン一杯のサワークリームを飾ることができます。
凝固を防ぐため、クリームを加える前にスープは完全に冷えている必要があります。
新鮮なサワーチェリーが手に入らない場合は、モレロチェリー（缶詰）が最適です。
料理液に辛口赤ワインを少し加えると、さらに深みが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラム酒やキルシュを加えると大人の味わいになります。
さくらんぼの半分をブレンドすると、より滑らかなスープになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。クリームが分離する可能性があるため、お召し上がりになる前によくかき混ぜてください。
メギレーヴェスは、少なくとも 19 世紀からハンガリー料理の一部となってきました。ハンガリーのフルーツスープへの愛は、季節の果物を実用的に保存することと、現在の国境よりも古くから伝わるマジャールの甘くておいしい料理の伝統の両方を反映しています。
はい、同様の冷たいチェリースープは、ポーランド (ズパ ヴィシニョワ)、スロバキア、セルビアなど、中央および東ヨーロッパ全体で食べられています。それぞれに地域差があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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