シャルティバルシュチアイ（リトアニアのピンク色のビーツの冷たいスープ）

このレシピについて

シャルティバルシュチアイは、リトアニア人が 5 月最初の暖かい日から 8 月末まで食べる昼光色のピンク色で、ネオンのように輝く冷たいスープです。ベースはケフィア（リトアニアで愛されている発酵乳製品）で、調理したすりおろしたビーツ、キュウリ、新鮮なディル、ネギ、刻んだゆで卵と混ぜ合わせたものです。しっかり冷やして、熱々の茹でたジャガイモを添えて（温度差が重要）、信じられないほどさわやかで優しい酸味があり、なぜこの国の料理が長く晴れた北部の夏を中心に発展してきたのかを理解できるような料理です。リトアニア人の祖母は皆、自分のものが最高だと主張し、衝撃的な色の旅行者の写真は定期的にソーシャルメディアで話題になります。しかし味は見た目よりはるかに優しいもので、ケフィアタンの風味がほとんどを引き立てています。

材料

サービスします 4

• 500 g調理したビーツ（茹でるかローストしたもの）、皮をむく
• 1 L全脂肪ケフィア（または代替品としてバターミルク）
• 300 ml冷水またはビート調理液
• 1 中キュウリ、細かく刻む
• 4ネギ、細かくスライス
• 20 g細かく刻んだ新鮮なディルと、追加でお召し上がりいただけます
• 4 大ゆでて刻んだ卵
• 1 小さじ上質な塩、さらにお好みで
• 0.5 小さじ粉白胡椒
• 1 大さじ白ワインビネガーまたはレモン汁
• 800 g小さな新ジャガイモ、こすり洗い（サービング用）

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   新ジャガイモを冷たい塩水の入った鍋に入れ、沸騰させ、柔らかくなるまで20〜25分間調理します。食べるまで温かいままにしておき、冷たいスープと一緒に温かいままお召し上がりください。

2. 2

   ビーツをすりおろす

   調理済みのビーツを箱おろし金の大きな穴で粗くおろすか、フードプロセッサーで軽くパルスします（ピュレ状にしないでください。食感が欲しいからです）。粗めでジューシーなビートパルプが得られます。

3. 3

   ベースを混ぜる

   大きなボウルにケフィアを冷水と一緒に滑らかになるまで泡立てます。酢、塩、白胡椒を加えて混ぜます。

4. 4

   結合する

   すりおろしたビーツ、角切りにしたキュウリ、ネギ、ディルを加えます。よくかき混ぜると、スープがすぐに有名なネオンピンクに変わります。

   より深いマゼンタが必要な場合は、大さじ 2 杯のビート調理液を加えてかき混ぜます。柔らかいピンクが必要な場合は、我慢してください。

5. 5

   チル

   蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間、理想的には3時間冷蔵します。味が調和し、スープが適切に冷えます。食べる前にかき混ぜてください。ケフィアはわずかに分離します。

6. 6

   プレート

   冷えたボウルにレードルを注ぎます。それぞれに刻んだゆで卵、追加のディルシャワー、そして黒コショウを数回トッピングします。バターを塗った熱々のジャガイモをボウルの横に置きます。

バリエーション

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  刻んだニシンのピクルス 100 g を追加すると、リトアニア沿岸部で人気のあるボリュームのある伝統的なバージョンになります。

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  ビーガン: ケフィアの代わりに、水で薄めた培養オーツ麦またはカシューナッツヨーグルトを使用します。味は異なりますが、構造は機能します。

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  よりスパイシーなラトガリア風にするには、すりおろしたホースラディッシュを大さじ1杯加えます。

ストレージ

24 時間以内がベストです。2 日目までにディルはしおれ、スープの輝きが失われます。スープとジャガイモは別々に保管してください。決して組み合わせて保管しないでください。

よくある質問