ハンガリー風レクソーオムレツ

このレシピについて

レクソーは、それ自体がハンガリーで最も愛されている家庭料理の 1 つで、ピーマン、トマト、タマネギをラードまたは油でたっぷりのパプリカと一緒に柔らかく煮込み、柔らかくジャミーで深く風味豊かな甘さになるまで煮込んだシチューで、ソーセージや卵を直接混ぜて食べることがよくあります。このオムレツ バージョンは、最初にレクソーを別々に調理してから、それを溶き卵に混ぜて、同じ風味をそのままに軽い朝食にします。 おいしいレクソを定義するテクニックは、ピーマンとタマネギを辛抱強く扱うことです。トマトが入る前に、中火から弱火にかけて、時間をかけて柔らかくして糖分を放出する必要があります。この段階を急ぐと、野菜がシャキシャキした状態になり、料理は適切なシチューというよりも簡単なソテーのような味わいになるからです。パプリカは、焦げて苦くなるのを避けるために、強火を直火から外し、最後にかき混ぜます。 ボリュームたっぷりの朝食または軽い夕食として提供されるこのオムレツは、ハンガリーの家庭料理の最も基本的な料理の 1 つであるレクソが、その本質的な特徴を失うことなく卵料理に簡単に適応する様子を示しています。

材料

サービスします 2

• 2 大さじラードまたは油
• 1タマネギ(スライスされた)
• 3ピーマン(スライス、理想的にはハンガリアンワックスまたはバナナペッパー)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1 大さじ甘いパプリカ
• 0.75 小さじ上質な海塩(分割された)
• 6卵
• 2 大さじ牛乳
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1 大さじバター

手順

1. 1

   レッソベースを調理する

   広い鍋にラードを入れて中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなり軽くカラメル状になるまで、時々かき混ぜながら12〜15分間調理します。

   ここでピーマンとタマネギにリアルタイムで与えます。この段階を急ぐと、ジャミーで甘いのではなく、シャキシャキとした食感が残ります。

2. 2

   トマトとパプリカを加えて

   トマトと塩の半分を加えてかき混ぜます。トマトが崩れるまで8〜10分煮ます。一旦火から下ろし、パプリカを加えて混ぜます。

3. 3

   卵を打ちます

   卵、牛乳、残りの塩、黒コショウをよく混ぜ合わせます。

4. 4

   オムレツを調理する

   レッソを鍋の片側に寄せるか、ボウルに移します。同じフライパンにバターを中火で溶かし、卵を流し入れ、ほぼ固まるまでゆっくりと焼きます。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   温めたレクソをオムレツの半分にスプーンでかけて、折り曲げて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  スライスしたハンガリー産ソーセージをレクソに追加すると、よりボリュームのある、より伝統的なバージョンになります。

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  レクソーを多めに作っておき、一週間を通して簡単にオムレツが作れるように手元に置いておきます。

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ストレージ

lecsó コンポーネントは冷蔵保存で 4 日間保存でき、再加熱して焼きたてのオムレツを作ることができます。完成したオムレツはすぐに食べるのがベストです。

よくある質問