鯉のオーブン焼き パプリカとレモン添え

このレシピについて

ハンガリーの食文化において鯉は特別な位置を占めており、伝統的に多くの家庭でクリスマスイブの夕食の目玉となっているが、この習慣は歴史的に鮮度を保証するために休日の前日に浴槽の中で鯉を生かし続けていたという事実にルーツがある。この焼きバージョンは、甘いパプリカ、ニンニク、新鮮なレモンから作られたバター混合物で魚全体をたっぷりとこすり、皮がわずかにカリカリになり、身は深い赤オレンジ色の皮の下でしっとりしたままになるまで魚を焼きます。 テクニックは、パプリカバターが表面だけを超えて浸透するように魚に切り目を入れることと、ほとんどの丸ごとの魚と同様に鯉は焼き上がりの時点を過ぎるとすぐに乾燥する可能性があるため、オーブンでの慎重な温度管理に依存します。パプリカを魚に乾燥させて振りかけるのではなく、柔らかくしたバターに練り込むことで均一に付着し、緩いスパイスのようにオーブンの直火で焦げるのを防ぎます。 茹でたジャガイモとシンプルなグリーンサラダを添えたこの料理は、ハンガリーとパプリカと川や湖の淡水魚との何世紀にもわたる深い関係を反映しており、特にクリスマスシーズンに重要です。

材料

サービスします 4

• 1鯉丸ごと(1～1.5kg、鱗を取りきれいに洗ったもの、または固い白身魚で代用可能)
• 5 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ甘いパプリカ
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1レモン(皮をむいてジュースにしたもの)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   パプリカバターを作る

   柔らかくしたバターとパプリカ、ニンニク、レモンの皮、塩、コショウを混ぜて滑らかなペーストにします。

2. 2

   魚に切り目を入れて味付けする

   魚の両側に3〜4回、骨まで切り込みを入れます。パプリカバターを全体にたっぷりとすり込み、切り込みに塗り込みます。

   魚に切れ目を入れることで、パプリカバターが表面だけを超えて浸透し、肉自体に味付けが行われます。

3. 3

   レモン汁と油を加える

   魚にレモン汁とオリーブオイルをかけます。

4. 4

   焼く

   裏打ちされたトレイに置き、最も厚い部分近くの果肉が簡単に剥がれるまで、200°C (400°F) で 30 ～ 35 分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   5分間休ませてから、茹でたジャガイモと一緒にテーブルに丸ごと盛り付けます。

バリエーション

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  Puoi farlo con una macchina per il lavaggio。

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  より深くスモーキーなバージョンにするには、甘いパプリカの代わりに、スモークパプリカを使ってください。

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  地元での活動を地元で話し合ってください。

ストレージ

調理したその日に食べるのがベストです。残り物は最長 2 日間冷蔵し、冷たくするか、軽く再加熱してお召し上がりください。ただし、食感は作りたてを楽しむのが一番です。

よくある質問