トラウトのディルバター焼き

このレシピについて

マスはポーランドの川や湖、特にタトラ地方周辺の南部山岳地帯から長い間引き上げられてきました。このシンプルな調理により、濃いソースの下に埋もれるのではなく、魚の繊細な風味が引き出されます。新鮮なディル、レモンの皮、ニンニクをたっぷりと混ぜたバターを魚の腹に詰め、焼く前に皮にこすりつけます。調理中に身が内側から焼き上がり、皮がオーブンの熱でわずかにカリカリになります。 重要なテクニックは、焼きすぎないことです。マスは脂肪が少なく繊細な魚で、焼き過ぎるとすぐに乾燥してしまいます。そのため、オーブンを熱し、焼き時間を短くする（数分前に確認してください）ことで、肉は堅くならず、しっとりとフレーク状に保たれます。魚と組み合わせるポーランドで最も愛されているハーブである新鮮なディルは、身の中と仕上げの付け合わせの両方でたっぷりと使用され、この料理を淡水魚とこの特定のハーブを組み合わせるというポーランドの幅広い伝統に結び付けています。 茹でた新ジャガイモとシンプルなキュウリのサラダを添えた、ポーランドと川や湖との長年にわたる深い関係を反映した、シンプルで素材を重視したディナーです。

材料

サービスします 4

• 2マス全体(各約400g、洗浄済み)
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 0.5 カップ新鮮なディル(みじん切りにした、分けた)
• 1レモン(皮をむいてスライスし、追加のくさびを加えます)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとディルの3分の2、レモンの皮、ニンニク、塩、コショウを混ぜてペースト状にします。

2. 2

   魚を詰める

   マスの外側にオリーブオイルを塗ります。それぞれの魚の空洞の中にハーブバターを塗り、レモンスライスを加えます。

3. 3

   焼く

   裏地を敷いたトレイに置き、果肉が簡単に剥がれ、皮が少しカリカリになるまで、200°C (400°F) で 20 ～ 22 分間焼きます。

   数分前にチェックしてください。トラウトは痩せており、食べ終わるとすぐに乾いてしまいます。

4. 4

   仕上げて提供する

   残りのディルを散らし、茹でたジャガイモと並べてレモンを添えます。

バリエーション

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  プイ・ファーロ・センザ・パラ。

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  プイ・ファーロ・センザ・パラ。

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ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。再加熱するとデリケートな身がさらに乾燥してしまう傾向があるため、残り物は最長2日間冷蔵し、サラダにかけて冷やしてお召し上がりください。

よくある質問