この焼き物は、ポーランドの最も基本的な根菜類の 2 つであるキャベツとジャガイモを利用し、キャラウェイ シードで味付けします。キャラウェイ シードは、ポーランド料理やより広範な中央ヨーロッパの料理、特にキャベツ料理やライ麦パンに深く関係しているスパイスです。千切りキャベツに塩を加えて柔らかくし、スライスしたジャガイモと重ね、軽いクリームソースの下でキャベツが柔らかくなり、ほんのり甘くなり、キャラウェイの温かくほのかに柑橘系の風味がどの層にも広がります。 最も重要なテクニックは、生の千切りキャベツからオーブン内に大量の液体が放出され、事前に処理しないと完成した料理が水っぽくなる可能性があるため、キャベツを焼く前に簡単に予熱して余分な水分を取り出すことです。キャラウェイ シードは、加える前に乾いたフライパンで軽くトーストします。この手順により、瓶から取り出してそのまま使用する場合と比べて、アロマオイルが顕著に目覚めます。 シンプルで奥深い伝統的なポーランドの農家のサイドメニューで、長い冬の間よく保存されたものを使って作られる種類の料理で、現在ではローストした肉やソーセージの心地よい付け合わせとして一年中いつでも楽しまれています。
サービスします 6
千切りキャベツに塩をまぶして15分置き、できるだけ水分を絞ります。
このステップは不可欠です。生のキャベツはオーブン内で多量の水分を放出するため、これを省略すると焼き上がりが水っぽくなってしまいます。
キャラウェイシードを乾いたフライパンで中火にかけ、香りが出るまで1〜2分間ローストします。
鍋にバター大さじ2を溶かし、玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。
グラタン皿にバターを塗る。ジャガイモの半分を重ね、次にキャベツ、玉ねぎ、キャラウェイシードをすべて重ね、残りのジャガイモをその上に置きます。
クリーム、牛乳、黒コショウを一緒に泡立て、層の上に均等に注ぎます。上にパン粉を散らし、残りのバターを点在させます。
190°C (375°F) で、きつね色になり泡立つまで 40 ～ 45 分間焼きます。提供する前に10分間休んでください。
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Kullanmadan önce Kimyon tohumlarını kuru bir tavada kısa bir süre kızartın؛必要な情報を正確に収集します。
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ダーハ・ゼンギン・ビル・カブク・イシン・ピシルメデン・オンセ・カトマナ・レンデレンミシュ・ペニル・エクレイン。
冷蔵保存は4日間です。蓋をして160℃のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。電子レンジよりも食感が長持ちします。
キャベツとジャガイモは何世紀にもわたってポーランドの根菜類の基本的な野菜であり、新鮮な農産物が不足していた長い冬を乗り切ることができると評価されていました。キャラウェイ シードは、ポーランド料理やより広い中央ヨーロッパ料理で最も特徴的なスパイスの 1 つで、キャベツ料理、パン、ソーセージなどに使われ、温かく、ほんのり甘く、ほのかに柑橘系の風味が珍重されています。
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