Faworki（ポーランドの天使の羽）

このレシピについて

天使の羽とも呼ばれるファワークキは、四旬節に至るカーニバルの季節、特に脂肪の木曜日 (Tłusty Czwartek) と断食期間が始まる前に贅沢な揚げ菓子が食べられる灰の水曜日の前日に特別に作られる伝統的なポーランドのペストリーです。卵を多く含む生地の薄いストリップを、揚げたペストリーが油を吸収しすぎないようにウォッカやラム酒を混ぜてカットし、真ん中に切り込みを入れて、特徴的な弓の形にねじり、その後黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで揚げます。 本物のファワークイを一般的な揚げ生地と区別するテクニックは、生地を非常に薄く、つまりほとんどのペストリー生地よりも薄く圧延することです。厚さによって、完成したペストリーが繊細に砕けるか、それとも硬くて重くなるかが決まります。生地の中の蒸留酒のスプラッシュは、揚げる間に蒸発し、グルテンの生成を阻害して、揚げた生地を生地ではなく軽くサクサクした状態に保つと言われています。 冷めたら粉砂糖をたっぷりまぶしたファワークキは、カーニバルの季節を通じてポーランドのパン屋や家庭で大皿に山盛りにされ、より厳格な四旬節が始まる前に大量に食べられる四旬節前のお祝いの定番となっている。

材料

サービスします 10

• 2.5 カップ中力粉
• 3卵黄
• 1全卵
• 2 大さじサワークリーム
• 2 大さじ砂糖
• 2 大さじウォッカ(またはラム酒)
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 4 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 カップ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵黄、全卵、サワークリーム、砂糖、ウォッカ、塩を混ぜ合わせます。滑らかでしっかりとした生地になるまで約10分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   薄く巻く

   軽く打ち粉をした台の上で、生地をできるだけ薄く（2mm近く）伸ばします。

   本当に薄く巻くかどうかが、ファワークが繊細に砕けるか、それとも丈夫になるかを決定します。必要以上に薄く巻いてしまうのは間違いです。

3. 3

   カットして形を整える

   生地を3cm×12cmくらいの短冊状に切ります。各ストリップの中央に小さな切り込みを入れ、スリットを通して一方の端を引っ張って、ねじれた弓の形を作成します。

4. 4

   油を加熱する

   深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。

5. 5

   ファワークキを揚げる

   一度に数個ずつ、片面1〜2分間、きつね色になって膨らむまで揚げます。ペーパータオルの上に取り出して水気を切ります。

6. 6

   ほこりを払ってサーブする

   少し冷めたら、お召し上がりになる前に粉砂糖をたっぷりとまぶしてください。

バリエーション

• •

  クエストを進めて、デナロ デル トゥオ フィリオ、デッラ フィリア デル トゥオ フィリオを見つけてください。

• •

  エクストラは、プードラとヴァニリヤの両方を持っています。

• •

  何もないのですから。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 4 日間保管します。徐々にサクサク感は失われますが、それでも楽しいです。揚げたペストリーが早く柔らかくなるため、冷蔵しないでください。

よくある質問