ポーランドのグロチョフカ風スプリットエンドウとキエルバサのボウル

このレシピについて

燻製肉が入ったエンドウ豆のスープ、グロチョフカは、軍との関連が強いポーランドの定番料理です。今でも伝統的に陸軍の野戦キッチンや公共のイベントで提供されており、大きな鍋からシンプルなボウルに入れて提供されることがよくあります。このバージョンでは、黄色のスプリットエンドウ、スモーキーなキールバサ、マジョラムのベースは同じですが、一般的なスープよりも濃く煮込んでいるので、スープというよりもボリュームたっぷりのボウルのように食べられます。 最も重要なテクニックは、最初にキールバサに焼き色を付け、その脂肪が鍋に溶け込み、スプリットエンドウに普通の水やストック以外の煮物を与えることです。マジョラムはポーランドの料理人が常に摂取するハーブで、特にエンドウ豆や豆とよく合いますが、付け合わせとしてそのまま置くのではなく、鍋全体に注ぐ時間を確保するために早めに入れます。 グロチョフカは厳密にはスープですが、とろみがつくまで煮詰め、ボウルに盛り付け、その上に追加のキルバサを乗せて提供するのが、ポーランドの家庭で、特に寒い季節にお腹いっぱいになるランチとして食べる非常に典型的な方法です。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ乾燥した黄色のスプリットエンドウ(すすいだ)
• 300 gキールバサ(さいの目に切った)
• 1 大さじバター
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2 中ジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 1.5 小さじ乾燥マジョラム
• 1.5 リットルチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.33 カップ新鮮なディル(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   ブラウン・ザ・キールバサ

   大きな鍋にバターを中強火で溶かします。角切りにしたキールバサを色がつくまで5分間焼きます。半分を取り出してトッピング用に取っておき、残りは鍋に残します。

2. 2

   野菜を柔らかくする

   鍋に玉ねぎとにんじんを加え、柔らかくなるまで5分ほど煮ます。

3. 3

   エンドウ豆を加えます

   スプリットエンドウ、マジョラム、ストックを加えてかき混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にします。

   沸騰の最初の数分間に泡をすくい取ります。そうすることで、完成したスープが濁らず、きれいな味を保つことができます。

4. 4

   煮る

   部分的に蓋をし、エンドウ豆が崩れ始めるまで時々かき混ぜながら35分間煮ます。

5. 5

   ジャガイモを加えます

   さいの目に切ったジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなり、エンドウ豆が崩れて濃厚なクリーミーなベースになるまでさらに15分間煮ます。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウで味付けします。お玉でボウルに移し、取っておいた茶色のキールバサをトッピングし、新鮮なディルで仕上げます。

バリエーション

• •

  ゲレネクセルの行動: ダハ ファズラとスユ エクレーイン ヴェ カルン ビル カセ イェリン ダハ 車、ダハ ビル コルバ キヴァミ イシン ピシリン。

• •

  ベネ、ノン デヴィ パスア アトラヴェルソ ラブリドール デラ ランパ、クアンド セイ ネラ マキナ、センザ ガス、プリマ ディ セルヴィレ ネル カミーノ。

• •

  さらに食べごたえを出すには、コクを足すために、キェウバサと一緒に火を通したベーコンのかけらを混ぜ込みます。

ストレージ

冷蔵保存は最大 4 日間です。冷めるとかなり濃厚になるので、コンロで温め直すときは水かだし汁をかけて薄めてください。

よくある質問