ポーランドそば粉のボウル、リンゴのソテーとキールバサ添え

このレシピについて

ローストしたそば粉であるカシャ グリツァナは、ポーランド全土で主食となっている穀物で、ナッツのような素朴な風味と、他の全粒穀物に比べて調理時間が短いことで高く評価されています。このボウルは、トーストしたひき割り穀物に、こんがり焼いたキールバサと柔らかくなったリンゴを組み合わせています。この組み合わせは、濃厚でスモーキーなソーセージと、甘くて少し酸味のあるものとのバランスを取るというポーランドの伝統的な習慣を反映しています。これは、多くの郷土料理で豚肉と一緒にリンゴが登場するのと同じです。 カッサに独特の風味を与えるテクニックは、生のひき割り粉を乾いたフライパンで焼くか、一部の家庭で行うように溶き卵と一緒にトーストしてから、水を加えることです。この手順により、袋から取り出してそのまま茹でる場合と比べて、ナッツのような風味がかなり深まります。キールバサはそれ自体の脂肪でしっかりと焼き色が付けられ、リンゴはその後レンダリングされた脂肪で調理されるため、柔らかくなるにつれて同じスモーキーな風味が加わります。 これは単一の名前が付けられた伝統料理ではありませんが、カシャ、キールバサ、リンゴ、ディルなどのすべての要素は、ポーランドの家庭料理で純粋に一般的に一緒に使用されますが、必ずしも単一のボウル形式であるとは限りません。ポーランドの食料庫の定番食材をふんだんに使った、満足のいく、地に足の着いたランチです。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップローストそば粉（カッサ・グリツァナ）
• 3 カップ水またはストック
• 400 gキールバサ(輪切りにしたもの)
• 2タルトリンゴ(グラニースミスなど、芯を取りスライスしたもの)
• 1黄玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1 小さじマジョラム
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.33 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)

手順

1. 1

   ひき割り穀物をトーストする

   乾いた鍋にそば粉を入れ、香りが出るまで絶えずかき混ぜながら中火で2〜3分間トーストします。

2. 2

   ひき割り穀物を調理する

   水またはだし汁と塩をひとつまみ加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして柔らかくなり水分が吸収されるまで12〜15分煮ます。

3. 3

   ブラウン・ザ・キールバサ

   ひき割り穀物を調理している間に、乾いたフライパンでキールバサのスライスを中強火で5〜6分間、しっかり色がつくまで焼きます。取り出して脇に置き、レンダリングされた脂肪を鍋に残します。

4. 4

   リンゴと玉ねぎを炒める

   同じフライパンに玉ねぎを加え、しんなりするまで4分ほど炒める。リンゴのスライスとマジョラムを加え、リンゴが柔らかくなり軽くカラメル状になるまで5〜6分間調理します。

   リンゴを新鮮な油ではなくキールバサの脂肪で調理すると、甘さとスモーキーさが結びつきます。最初に鍋を拭かないでください。

5. 5

   結合する

   キルバサをリンゴと玉ねぎと一緒に鍋に戻し、混ぜ合わせて温めます。塩とコショウで味付けします。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   調理したそば粉をボウルに分け、その上にキルバサとリンゴの混合物を乗せ、新鮮なディルを散らし、サワークリームを少量加えます。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：キルバサを省略し、代わりにリンゴとタマネギをそのままにして、レンダリングバターでソテーしたキノコを使用します。

• •

  重要: ダハ ファズラ プロテインと息子のカセニン ユゼリン クザルムシュ ユムルタ エクレイイン。

• •

  ベーコンバージョン: キールバサを角切りのスモークベーコン (ボチェク) に交換して、同じようにレンダリングします。

ストレージ

コンポーネントを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。ひき割り穀物とキールバサとリンゴの混合物をフライパンで水を加えて再加熱し、再加熱後に新鮮なディルとサワークリームを加えます。

よくある質問