ポーランドのバルト海沿岸には、ディルとクリームでソースをかけた魚という独自の伝統があり、この国でよく知られる肉厚の内陸向きの料理とは異なります。このレシピは、その海岸沿いの組み合わせに基づいており、サワークリーム、とろみをつけるための少量の小麦粉、そしてたっぷりの新鮮なディルで作ったソースでサーモンを優しくポーチし、それから全体を幅広の卵麺（クルスキ）と和えます。これは、生意気な料理に非常に典型的なポーランドの澱粉の組み合わせです。 最も重要なテクニックは、サワー クリーム ソースが割れないようにすることです。沸騰しすぎたり、沸騰が速すぎたりすると、割れてしまいます。スプーン一杯のホットソースをサワークリームに加えてから鍋に戻す前に温め、全体を通して穏やかな熱を保つことで、ソースが固まらずに滑らかな状態に保たれます。 この正確な麺の形式は単一の名前が付けられた伝統料理ではありませんが、ディル、サワークリーム、魚はポーランドの家庭料理、特に海岸沿いや伝統的なクリスマスイブの肉を使わない夕食であるウィジリアで提供される料理に深く根付いた組み合わせです。温かい状態で、ディルを上に散らしてお召し上がりください。
サービスします 4
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。卵麺をパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹で、水を切ります。
広いフライパンにバターを中火で溶かします。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで5分間炒めます。
小麦粉をふりかけ、1分間かき混ぜて生の味を出します。だし汁を少しずつ加えて混ぜ、少しとろみがつくまで2分間煮ます。
スプーン一杯のホットソースをサワークリームに加えて軽く温め、温めたサワークリームを鍋に戻します。
サワークリームを冷たいまま放り出すのではなく、この方法でテンパリングすると、ソースが固まらずに滑らかな状態を保つことができます。
ソースに塩、白胡椒で味付けします。サーモンの塊を一層に加え、火が通るまで6〜8分間静かに煮ます。
刻んだディルの大部分を混ぜ、茹でた麺をソースに絡めるか、サーモンとソースを麺の上に盛り付けます。残りのディルを飾ります。
Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände nicht trocken sind;ありがとうございます。
Ekşi kremayı ekledikten Sonra sosun kaynamasına izin vermeyin;エ・ホー・マンジャート・トゥット。
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冷蔵保存で2日間保存可能。頻繁にかき混ぜながら弱火でゆっくり再加熱し、ソースが分離してサーモンが硬くなるのを防ぐために沸騰しないようにします。
魚のディルソースとサワークリームソースはポーランド料理の長年の特徴であり、特にバルト海沿岸地域や、肉を使わない伝統的なクリスマスイブの夕食であるウィジリアのために用意される料理では魚が主役となっています。
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