ディルとオニオンのポーランド語 Kotlet Mielony バーガー

このレシピについて

ポーランドで日常的に使われる揚げ肉パティであるコトレ ミエロニは、生のパン粉ではなく牛乳に浸したパンで縛ったひき肉で作られた家庭料理の定番です。これにより、パティは特にしっとりと保たれます。このバーガーは、その正確な結合技術を使用し、数え切れないほどのポーランドのひき肉料理の味付けに使用されるマジョラムとすりおろした玉ねぎを使用し、パティをバターで揚げて濃厚で風味豊かな皮を作ります。 コトレミエロニーを定義するテクニックは、固くなったパン（伝統的にカイザーロールまたはライ麦）を柔らかくなるまで牛乳に浸し、余分なものを絞り、それを卵とすりおろした玉ねぎと一緒に肉に混ぜ込むことです。このブレッドパナードは、普通のパン粉のような乾燥したフィラーとは異なり、しっかりと焼いた後でも完成したパテを柔らかく保つものです。 ハンバーガー自体はポーランド発祥ではありませんが、コトレ ミエロニは本質的に同じコンセプトです。揚げてパン粉をまぶしたひき肉のパテで、バンズに挟むのではなく、パンを添えて提供されます。このバージョンはそのギャップを埋めるだけで、完全にポーランドの家庭料理に根ざした味を保っています。

材料

サービスします 4

• 2 枚古くなったライ麦パンまたは白パン(かさぶたを除去した)
• 0.5 カップ全乳
• 400 g豚ひき肉
• 300 g牛ひき肉
• 1 小タマネギ(細かくおろす)
• 1 大卵
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじバター(揚げ物用)
• 4バーガーバンズ(分割)
• 0.25 カップ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   パンを浸す

   食パンを細かくちぎり、牛乳に5分ほど浸して柔らかくし、余分な牛乳を絞ります。

2. 2

   パテを混ぜる

   浸したパンに豚ひき肉、牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、卵、マジョラム、塩、コショウを加えます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

   乾燥したパン粉を使用するのではなく、パンを牛乳に浸すことで、コトレミエロニは通常のハンバーガーのパティよりも著しくジューシーになります。

3. 3

   パテを揚げる

   厚手のフライパンにバターを中火で溶かします。パテを片面6〜7分、こんがり焼き色がつき火が通るまで焼きます。

4. 4

   休憩

   組み立てる前に、パティを火から下ろして2分間休ませ、肉汁が再分配されるようにします。

5. 5

   組み立てる

   同じバターを塗ったパンでバンズをトーストします。パティと新鮮なディルをたっぷりと散らしてバーガーを作ります。

バリエーション

• •

  定番のプレート版:バンズなしで、パティを茹でたじゃがいもとシンプルなきゅうりのサラダと一緒に供します。これがコトレット・ミェロニーの伝統的な食べ方です。

• •

  牛肉だけのバージョン:ひとつの肉だけのパティがお好みなら、すべて牛ひき肉を使います。ただし豚肉はしっとり感を加え、伝統的でもあります。

• •

  チーズのせ:コクのあるサンドイッチにするため、揚げる最後の一分にチーズを一枚のせます。

ストレージ

調理したパティは冷蔵保存で3日間保存可能です。蓋をしたフライパンで弱火にかけ、乾燥を防ぐために水を少し加えながら再加熱します。

よくある質問