ニンニクきのこだしの味噌ラーメン

このレシピについて

日本のラーメン店はタレとだしを作るのに何日も費やしますが、家庭料理人は長い間、スープの骨格として味噌を使用して、手早く満足のいくバージョンを作ってきました。これは、特に札幌スタイルの味噌ラーメンで一般的なテクニックです。このボウルはそのショートカットに傾いています。赤または白の味噌でとろみを付けたニンニク風味、キノコたっぷりのスープが、何時間も煮込んだ骨の代わりとなり、30分以内に本当の深みをもたらします。 重要な点は、液体を加える前に、ニンニクとネギの白身で味噌を脂肪に浸すことです。これにより、ペーストが生味や塩辛さを感じなくなります。キノコは最初にしっかりと焼かれているので、蒸気ではなくキャラメル状になり、その後、だし味噌のスープで簡単に煮るので、滑らかではなく肉のような状態が保たれます。最後に煎りごま油を垂らすと、ボウル全体がまとまります。 ラーメン屋のやり方で提供します。まず麺を入れ、熱々のスープを注ぎ、次にトッピングを配置して、食べる前にべたべたになることがないようにしてください。 12時間食べ続ける豚骨の代替品ではありませんが、火曜日の夜に日本の家庭に登場する種類のラーメンです。

材料

サービスします 3

• 300 g生ラーメン
• 300 gミックスキノコ(しいたけ、しめじ、クレミニ)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 4ねぎ(白と緑が分かれている)
• 3 大さじ白味噌か赤味噌
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじみりん
• 4 カップだしまたは鶏がらスープ
• 1 小さじ煎りごま油
• 2半熟卵(半分にされた)
• 1 sheetノリ(短冊状に切る)
• 1 小さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   キノコを炒める

   広い鍋に油大さじ1を入れて強火で熱します。マッシュルームを一層にして加え、片面がこんがり焼き色がつくまで2〜3分間放置し、その後混ぜ合わせてさらに2分間調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   芳香を咲かせます

   同じフライパンに残りの油、ニンニク、生姜、ネギ白を加えます。香りが立つまで焼き色がつかないまで30〜45秒調理し、その後、味噌を油に直接入れて1分間泡立てて、生のままではなくわずかに焼きます。

3. 3

   スープを作る

   だし、醤油、みりんを入れます。穏やかに煮て（味噌が苦くなるので沸騰させないでください）、味がなじむように8分間調理します。キノコを鍋に戻して最後の2分間煮ます。

   だし汁を加える前に、味噌を鍋の側面に叩きつけて完全に溶かします。液体を入れると、塊が崩れることはありません。

4. 4

   麺を調理します

   パッケージの時間に従って、麺を無塩水で別々に茹でます。通常、生ラーメンの場合は60〜90秒です。煮汁を保持するために、洗い流さずによく水を切ります。

5. 5

   組み立てる

   麺を器に分け、熱いスープとキノコをその上に注ぎ、ネギ、半分の卵、海苔、ゴマを乗せて完成です。ごま油をかけて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは簡単です。

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  そばの料理は、ハフィフ、ダルディルマ タルズ、バー イェメク、イシン ヤン タラフタキ、スユヌ ヌ サービスです。

ストレージ

スープと麺は別々に冷蔵庫で最長 2 日間保存できます。スープの中に放置すると麺がどろどろになってしまいます。スープをコンロで軽く再加熱し、食べる直前に生の麺を調理します。

よくある質問