ファッロ グレインボウル 焦がしバタースカッシュ添え

このレシピについて

このボウルは、2000 年代と 2010 年代のファーマーズ マーケットとファストカジュアル料理から生まれた現代アメリカの穀物ボウルの伝統を引き継いでおり、噛み応えのある全粒穀物とローストした季節の野菜、そして豊かな仕上げの脂肪を組み合わせています。ナッツのような歯ごたえのある古代小麦粒であるファッロは、柔らかくなるまで煮込まれますが、まだ形が保たれており、米やキヌアでは得られないボリュームがボウルに与えられます。 バターを焦げ目をつけることは、単純な野菜のローストボウルからこれをさらに進化させるテクニックです。乳固形物がナッツのような茶色にトーストし、キッチン全体がほのかにヘーゼルナッツの香りがするまで、バターを液体の段階を超えて溶かし、普通のバターやオイルでは再現できない深みを加えます。ローストしたカボチャをオーブンから出してすぐに入れると、どの部分にもその風味が加わります。 マッサージしたケール、トーストしたピーカンナッツ、シャープなアップルサイダービネグレットがボウルを丸め、焦がしたバターの豊かさと酸味と歯ごたえのバランスをとります。

材料

サービスします 4

• 1 カップファロ(すすいだ)
• 3 カップ水または野菜ストック
• 1 中バターナッツスカッシュ(皮をむいて角切りにした)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじ無塩バター
• 4 カップカーリーケール(茎を取り、薄切りにする)
• 0.5 カップピーカンナッツ(トーストして粗く刻んだ)
• 0.33 カップドライクランベリー
• 3 大さじリンゴ酢
• 1 大さじディジョンマスタード
• 2 大さじオリーブオイル(ビネグレットソース用)
• 1 小さじ蜂蜜

手順

1. 1

   ファロを調理する

   ファロと水またはストックを鍋に入れて混ぜます。柔らかくなりながらも噛みごたえが残るまで、25〜30分間煮ます。余分な液体を排出し、脇に置きます。

2. 2

   かぼちゃをローストする

   スカッシュキューブをオリーブオイル、小さじ1/2の塩、コショウで和えます。 220℃（425F）で25〜30分間、端が深くキャラメル化するまで、途中で裏返しながらローストします。

3. 3

   バターを焦がす

   かぼちゃがローストしている間に、明るい色の鍋にバターを入れて中火にかけ、時々かき混ぜながら、泡立ち、黄金色になり、最終的にはトーストした乳固形の斑点が混じったナッツのような茶色になるまで、約5分間溶かします。

   泡が消えたら注意深く観察してください。焦げ目が付いたバターは、30 秒以内に完璧な状態から焦げた状態になることがあります。

4. 4

   スカッシュを投げる

   かぼちゃがオーブンから出たらすぐに、両方とも熱いうちに焦がしたバターと混ぜます。

5. 5

   ケールをマッサージする

   スライスしたケールに塩をひとつまみ加え、柔らかくなり濃い緑色になるまで1〜2分間手でマッサージします。

6. 6

   ビネグレットソースを作る

   リンゴ酢、ディジョンマスタード、オリーブオイル、蜂蜜、残りの小さじ1/2の塩を混ぜ合わせます。

7. 7

   ボウルを組み立てる

   ファロとケールをボウルに分けます。焦がしたバタースカッシュ、トーストしたピーカンナッツ、ドライクランベリーをトッピングします。ビネグレットソースをかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ファロをキヌアと交換して、自然なグルテンフリーバージョンのボウルを作りましょう。

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  これは問題を意味します。

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  さらに酸味とコクを加えるために、砕いたフェタチーズまたはゴートチーズを加えてください。

ストレージ

コンポーネントを別々に冷蔵庫に最長 4 日間保管します。ファロとカボチャを電子レンジまたはフライパンで軽く再加熱します。ケール、ピーカンナッツ、ドレッシングを毎回新鮮に加えて、シャキシャキした状態を保ちます。

よくある質問