エビとライスのサワーチェリーグレーズ添え

このレシピについて

この料理は中西部のサワーチェリーの季節、特にミシガン州周辺で栽培されるモンモランシーチェリーを参考にしており、伝統的に豚肉と鴨肉の甘酸っぱいソースに煮詰められます。同じソースのロジックをエビのたたきに適用するのは、歴史的な料理というよりも現代の家庭料理の組み合わせであり、チェリーの酸味が皿に盛られたデザートのような味をしないのです。 エビを熱したフライパンでさっと焼いて茶色の皮を作り、同じフライパンに少量の酢を加えてグレーズをかけ、サワーチェリー、バター、少量の砂糖で味を調えて光沢のあるパンソースを作ります。エビを調理したのと同じ鍋でソースを作ると、残った茶色の部分がすべて取り出され、果物の酸味のバランスをとるために風味の深みが追加されます。 シンプルなハーブライスに添えると、1時間以内に完成する、明るくてちょっと意外なディナーが完成します。

材料

サービスします 4

• 600 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1.5 カップジャスミン米または長粒米
• 2.75 カップチキンストック
• 2 大さじ新鮮なパセリ(みじん切り、ご飯用)
• 1 カップ種を抜いたサワーチェリー(生または冷凍して解凍したもの)
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 2 大さじ黒糖
• 2 大さじ無塩バター
• 1 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップチキンストック(ソース用)

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   米とだし汁を沸騰させたら火を弱め、蓋をし、柔らかくなるまで15〜18分煮ます。フォークでほぐし、パセリを加えて混ぜる。

2. 2

   エビを炙る

   エビを軽く叩いて水気を切り、塩とコショウで味付けします。フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、エビを片面1.5〜2分、ピンク色になり火が通るまで焼きます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   チェリーソースを作る

   同じ鍋にニンニクを加えて20秒間調理し、赤ワインビネガーを加えてグレーズを取り除き、茶色になった部分をこすり落とします。

4. 4

   チェリーで減らす

   サワーチェリー、ブラウンシュガー、ストックを加えます。ソースがわずかに濃くなり深紅になるまで、チェリー数個を鍋に叩きつけながら5〜6分間煮ます。

5. 5

   バターで仕上げる

   火から下ろし、光沢が出るまでバターをかき混ぜます。

   火から下ろしたバターを加え、かき混ぜるのではなく回し、ソースが分離せずに乳化したままにします。

6. 6

   組み合わせてお召し上がりください

   エビを鍋に戻し、ソースに軽く入れて再加熱します。ハーブライスの上にお召し上がりください。

バリエーション

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  何も問題はありませんが、クエストを行う必要はありません。

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  ソースにバーボンを少し加えると、ソースが減り、より深く、わずかに酒のような香りが生まれます。

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  最高のベッド、最高の瞬間、そして最高の瞬間。

ストレージ

エビ、ソース、ご飯を別々に冷蔵すれば、最長 2 日間保存できます。ソースをコンロで軽く再加熱し、火が通りすぎないように温める直前にエビを入れます。

よくある質問