アルゼンチンのエビとライスのチミチュリ添え

このレシピについて

アルゼンチンの料理は牛肉中心であることで有名ですが、大西洋岸と川では魚介類が豊富にとれます。この料理は、通常のグリルしたステーキの代わりに、この国を代表するチミチュリソースをエビと米のシンプルな調理法に適用しています。ご飯は軽いニンニクと玉ねぎベースで炊きますが、エビは熱したフライパンでさっと焼くので、長時間調理しすぎたシーフードにありがちなゴム状になるリスクはなく、柔らかいままです。 パセリ、ニンニク、オレガノ、酢、オリーブオイルで作りたてのチミチュリは、調理するのではなく完成した料理の上にスプーンでたっぷりとかけられ、その下にある濃厚なエビと米に対してハーブの鮮やかさと酸味がシャープに保たれます。これはアルゼンチン人が牛肉のグリルにかけるのと同じソースで、ニンニクの風味とハーブのパンチが甲殻類にもよく合います。 その結果、ご飯がニンニクと出汁の風味を吸収し、エビはプリプリでジューシーなままで、チミチュリがアルゼンチンのアサードのテーブルで出てくるのと同じ新鮮でピリッとした仕上がりですべてをまとめた、シンプルでカラフルなプレートが完成しました。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ(皮をむいた、背抜きした)
• 1.5 カップ長粒白米(すすいだ)
• 3 カップチキンまたはシーフードストック
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1 カップ新鮮なパセリ(チミチュリ用)
• 0.33 カップオリーブオイル(チミチュリ用)
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 0.5 小さじ乾燥オレガノ
• 0.25 小さじレッドチリフレーク
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   チミチュリを作る

   パセリとニンニク3片を細かく刻むか、フードプロセッサーで軽くパルスします。オリーブオイル、酢、オレガノ、チリフレークと混ぜます。味を馴染ませるために置いておきます。

2. 2

   ご飯を炊く

   鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、残りのニンニクを加えて30秒炒め、ご飯を加えてかき混ぜます。だし汁と塩の半分を加えて沸騰させ、蓋をして火を弱め、18分間煮ます。

3. 3

   エビに味付けをする

   米を炊いている間にエビに残りの塩を加えて炒める。

4. 4

   エビを炙る

   フライパンに残ったオリーブオイルを入れて強火で加熱します。エビをピンク色になり火が通るまで片面1.5〜2分焼きます。

   フライパンを密にせずにエビを一層で調理します。エビを焼きすぎずに蒸気で蒸し、ゴム状にします。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   出来上がったご飯をほぐして、お皿やボウルに取り分けます。その上に炙ったエビを乗せ、スプーンでチミチュリをたっぷりとかけて、レモンを添えます。

バリエーション

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  重要: 情報を確認してください。

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  チミチュリは次の画像を表示します。

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  Chouriço-Sorten: النقطة العليا الأخرى هي اختيار Chouriço-Pulvern。

ストレージ

米、エビ、チミチュリは別々に冷蔵庫で最長3日間保存できます。エビをさらに加熱しすぎないように注意しながら、米とエビをゆっくり再加熱します。食べるときに新鮮なチミチュリを加えてください。

よくある質問