アルゼンチンレンズ豆のシチュー（ギソ・デ・レンテハス）

このレシピについて

ギソ・デ・レンテハスは、アルゼンチンの家庭でよく見られる、濃厚でボリュームたっぷりのレンズ豆のシチューで、特に寒い季節には、ゆっくり煮込んだワンポットの食事がとても歓迎されているように感じられます。茶色または緑色のレンズ豆をタマネギ、ニンジン、セロリ、トマトと一緒に煮込んで作るこのシチューは、スペイン風チョリソの独特の風味豊かな味わいが特徴で、最初に焦げ目をつけ、パプリカのような赤い脂がスープに溶け込み、料理全体を彩ります。 煮汁が残るレンズ豆のスープとは異なり、ギソはスプーンではなくフォークで食べられるほど濃厚で、レンズ豆を蓋をせずに最後まで煮ることで余分な水分が少なくなります。月桂樹の葉とたっぷりのスモークパプリカまたはスイートパプリカをひとつまみ加えて味付けを完成させ、シチューに温かく、わずかにスモーキーな骨格を与え、チョリソと自然に調和します。 ギソ・デ・レンテハスは、すくうための堅いパンと一緒に提供され、安価で腹持ちの良い家庭料理で、多くのアルゼンチンの家庭が大量に作っています。再加熱がよく、風味が落ち着くまでに翌日にはさ​​らに美味しくなることが多いためです。

材料

サービスします 5

• 2 カップ茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 200 gスペイン風チョリソ(スライスされた)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2セロリの茎(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじオリーブオイル
• 2トマト(角切り、または缶詰のクラッシュトマト 1カップ)
• 1 小さじ甘いパプリカまたはスモークパプリカ
• 1月桂樹の葉
• 5 カップ野菜またはチキンストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1ジャガイモ(皮をむいて角切りにした)

手順

1. 1

   チョリソを茶色くする

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。茶色のチョリソーを、脂肪が溶けて端がカリカリになるまで約 5 分間スライスします。鍋に脂肪を残したまま、取り出して脇に置きます。

2. 2

   野菜を調理する

   玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に加え、柔らかくなるまで約8分間煮ます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

3. 3

   トマトとスパイスを加える

   トマトとパプリカを加えて混ぜ、トマトが少し崩れるまで3分間調理します。

4. 4

   シチューを煮る

   レンズ豆、月桂樹の葉、ストック、塩、ジャガイモを加えます。沸騰したら火を弱め、レンズ豆とジャガイモが柔らかくなるまで、部分的に蓋をして30〜35分間煮ます。

5. 5

   厚みを出して仕上げる

   チョリソを鍋に戻し、蓋を開けずにさらに5〜10分間煮て、ボリュームたっぷりでフォークに優しい粘稠度になるまでシチューを濃くします。

   レンズ豆が柔らかくなった後にシチューが薄すぎるように見える場合は、コーンスターチを追加するのではなく、蓋をせずに煮続けてください。レンズ豆とジャガイモが減れば自然にとろみがつきます。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り出し、塩を調整し、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。シチューは放置するとさらに濃くなるので、再加熱するときは少量のだし汁を加えて薄めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問