このボウルは、ジョージアの家庭料理の 2 つの柱を利用しています。具材のベースとしての穀物と、風味の源としてのクルミ ソース (バジェまたはサツィヴィ スタイル) です。すりつぶしたクルミをニンニク、酢、少量のハチミツと混ぜ合わせた濃厚でナッツのようなドレッシングを作り、ジョージア料理では鶏肉からロースト野菜に至るまで、スプーンであらゆるものにかけます。このドレッシングは、それだけで簡単なボウル一杯分の穀物を運ぶのに十分なほど濃厚です。 ブルガーは最も伝統的なジョージアの穀物ではありません（通常はトウモロコシ、場合によっては米）が、そのナッツのような噛み心地がクルミソースと自然に調和し、平日の夜のボウルにすぐに調理できます。野菜を茹でるのではなく、最初にローストすると、野菜の端がキャラメル状になり、主張のあるソースに負けません。 ザクロの種がある場合は、それを散らすのが一般的なジョージア料理の付け合わせで、クルミの濃厚さとジュースの酸味を加えます。必須ではありませんが、これらのソースがテーブルで通常提供される方法に忠実です。
サービスします 4
水またはストックを沸騰させ、ブルグルと塩ひとつまみを加えてかき混ぜ、蓋をし、柔らかくなるまで12分間煮ます。フォークでふわふわにします。
コショウ、ズッキーニ、玉ねぎを大さじ2のオリーブオイルと塩で炒めます。 220°C (425°F) で 20 分間、一度かき混ぜながら、端が焦げるまでローストします。
フードプロセッサーで、クルミ、ニンニク、コリアンダー、カイエンペッパー、塩を細かくなるまで混ぜます。酢、蜂蜜、温水を徐々に加えて、濃厚で注ぎやすい粘稠度になるまで加えます。
短いパルスでブレンドします。加工しすぎるとクルミがすぐにペーストになってしまい、ソースの食感が失われます。
ソースを味見し、甘味を求める場合は蜂蜜を、酸味を求める場合は酢を加えてバランスを整えます。濃厚ではあるが重くない味でなければなりません。
ブルグルをボウルに分け、ローストした野菜を乗せ、その上からクルミソースをスプーンでたっぷりとかけます。
ザクロの種を使用する場合は上に散らし、温かいうちにお召し上がりください。
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何も問題はありません。
ブルグル、野菜、ソースを別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存します。くるみソースは冷蔵庫で冷やすとさらに濃くなるため、温め直したり、冷やしてお召し上がりいただく場合は、少し水を足す必要があるかもしれません。
クルミベースのソースはグルジア料理の特徴の 1 つで、コーカサス地方で何世紀も遡るサッシヴィやバゼなどの料理に登場します。コーカサスではクルミが昔から豊富に採れ、乳製品や小麦粉の代わりに増粘剤として使用されてきました。
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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