スウェーデン産オールスパイスラムハッシュボウル（ピット・イ・パンナ風）

このレシピについて

文字通り「鍋の一部」という意味の「ピット・イ・パンナ」は、スウェーデンの伝統的な使い切りハッシュで、伝統的にさいの目に切った残り物の肉とジャガイモをパチパチカリカリになるまで炒め、目玉焼きとビーツのピクルスをトッピングして作られます。このボウルは同じ構造を保っていますが、オールスパイスで味付けされた新鮮な子羊ミンチから始まります。オールスパイスは、スウェーデン料理人がミートボールやハッシュに多用するスパイスであり、普通の黒胡椒では提供できない暖かさを料理に与えます。 ピット・イ・パンナを定義するテクニックは、ジャガイモと肉を混ぜる前に別々に揚げることです。これにより、混雑した鍋で一緒に蒸すのではなく、両方に適切な焼き色が付きます。さいの目切りのジャガイモを最初に入れ、ほとんどそのままにして皮を作ります。次に、玉ねぎとオールスパイスを入れた2番目のフライパンで子羊をしっかりと焼き色をつけ、最後に強火で炒めます。 フライパンから直接出すのではなく、ボウルに入れて穀物の上に盛り付けるのが現代的なスタイルだが、カリカリのジャガイモ、オールスパイスで味付けした肉、柔らかな卵、ピクルスのピクルスのピリッと甘い一口といった風味の核は、ほぼすべてのスウェーデンの家庭メニューにある料理をそのまま再現している。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ミンチ
• 700 gワックス状のジャガイモ(皮をむき、1cm角に切る)
• 4 大さじバター(分割された)
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 0.5 小さじオールスパイス
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大卵
• 1 カップビーツのピクルス(スライスされた)
• 0.33 カップ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   ジャガイモを炒める

   広いフライパンにバター大さじ2を中強火で溶かします。さいの目に切ったジャガイモを一層にして加え、時々返しながら、濃い黄金色になり、ほとんどの面がカリカリになるまで12〜15分間揚げます。

2. 2

   子羊のブラウン色

   2番目のフライパンで残りのバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎを加えて3分間調理し、ラムミンチ、オールスパイス、塩、コショウを加えます。ほぐして、きつね色になるまで8〜10分焼きます。

   子羊を絶えずかき混ぜるのではなく、一度に1分間静かに放置します。これが、灰色の蒸し崩れではなく、本物の茶色を与えるものです。

3. 3

   結合する

   カリカリに焼いたジャガイモをラムパンに加え、強火で2分間一緒に炒め、味を馴染ませます。

4. 4

   卵を炒める

   ハッシュが完成するまで、別の小さなフライパンで卵を目玉焼きにし、柔らかい黄身で炒めます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   子羊肉とポテトハッシュをボウルに分け、それぞれに目玉焼き、ビーツのピクルス、新鮮なディルを散らします。

バリエーション

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  クラシックなピット・イ・パンナ:新鮮なラムのひき肉の代わりに、ひき肉ではなく小さな角切りにした残り物のローストビーフまたはハムを使ってください。

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  ベジタリアン:ラム肉の代わりに、角切りにしたマッシュルームと水気を切ったひよこ豆の缶詰を使い、同じように焼き色をつけてください。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

ハッシュとトッピングを別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存します。ハッシュを熱く乾いたフライパンで再加熱してカリカリにし、調理済みの卵を再加熱するのではなく、一食分ごとに新鮮な卵を焼きます。

よくある質問