Köttbullar — スウェーデンのミートボール

このレシピについて

Köttbullar は典型的なスウェーデンの家庭料理で、ほぼすべての家庭で作られ、真夏のお祝い、クリスマスの祝宴、そして毎日の家族の夕食などに提供されます。比類のない柔らかさの秘密は、パン粉パナードの高い比率と豚肉と牛肉のブレンドであり、各ボールを軽く、ジューシーで、雲のように柔らかく保ちます。ほのかな甘みを伴う風味豊かなクリームソースは、ミートボール自体と同じくらい重要で、リンゴンベリージャムの酸味のあるコントラストが、他の調味料では再現できない方法で料理全体をまとめています。

材料

サービスします 4

• 300 g豚ひき肉
• 200 g牛ひき肉（脂肪分20％）
• 1 小タマネギ(とても細かくおろす)
• 80 g新鮮な白いパン粉
• 80 ml全乳
• 1 大卵
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじ粉白胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 大さじバター(揚げ物用)
• 2 大さじ小麦粉(ソース用)
• 400 mlビーフまたはチキンストック(ソース用)
• 200 ml生クリーム(ソース用)
• 1 大さじ醤油(ソースの色に)
• 1 小さじディジョンマスタード(ソース用)
• 4 大さじリンゴンベリージャム(奉仕用)

手順

1. 1

   パナードを作る

   大きなボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、パンが牛乳を吸収して柔らかいペーストになるまで5分間浸します。このパナードは、混合物に水分を閉じ込めることでミートボールを柔らかく保ちます。

2. 2

   肉混合物を混ぜる

   豚ひき肉、牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、卵、オールスパイス、白コショウ、塩をパナードに加えます。ちょうど結合するまで手で優しく混ぜます。混ぜすぎるとタンパク質が生成され、硬いミートボールになります。混合物を15分間冷蔵庫で冷やし、丸めやすくします。

   小さなミートボール 1 つを揚げて味見してみます。ボールをすべて成形する前に、生の混合物で調味料を調整します。

3. 3

   ミートボールを形成して焼きます

   濡れた手で混合物を直径約3cm（ゴルフボール程度）のボールに丸めます。ミートボールは約20個得られます。大きなフライパンにバターを入れて中強火で加熱します。ミートボールを 2 回に分けて焼き色をつけ、軽く回して両面に色を付けます。1 回あたり約 6 ～ 7 分かかります。皿に移します。この段階では完全に調理する必要はありません。

4. 4

   クリームソースを作る

   ミートボールの滴下と同じフライパンで、熱を中程度に下げます。必要に応じてバターをもう少し加えます。小麦粉をふりかけ、混ぜてルーを作り、1分間調理します。ダマを防ぐために、ストック、次にクリームを徐々に泡立てます。常に泡立てます。醤油とマスタードを加えます。ソースがスプーンにかかるまで5分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   ミートボールをソースに戻し、火が通るまで弱火で8〜10分間煮ます。味を見て、塩、こしょうで味を調整してください。バターを塗ったエッグヌードルやマッシュポテトの上に盛り付け、スプーン一杯分のリンゴンベリージャムをたっぷりとトッピングします。

   醤油は、醤油の風味を加えることなく、グレービーソースに特徴的な濃い濃い色を与えます。醤油は省略しないでください。

バリエーション

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  焼きバージョン: クッキングシートを敷いたトレイにミートボールを並べ、200°C (400°F) で 15 分間焼き、ソースに加えます。混乱が少なくなり、結果は同じになります。

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  七面鳥のケットブッラール：七面鳥の挽肉を使用し、クリームの代わりにココナッツクリームを使って軽いバージョンにします。

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  ベジタリアンバージョン: 肉の代わりに、調理したレンズ豆、マッシュルーム、クルミを混ぜたものを使用します。クリームソースと合わせても美味しいです。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ミートボールのソース漬けは冷蔵庫で4日間保存可能です。蓋をしたフライパンで弱火でゆっくりと再加熱し、だし汁を加えてソースを緩めます。生または調理済みのミートボールをソースなしで冷凍すると、最長 3 か月間保存できます。

よくある質問