Köttbullar — 本格的なスウェーデンのミートボール
柔らかくて完璧に味付けされたスウェーデン風ミートボールを、リンゴンベリージャムとバターたっぷりのマッシュポテトを添えた滑らかなクリームたっぷりのパンソースに入れました。フラットパック版のことは忘れてください。これらは本物です。
このレシピについて
スウェーデンのミートボール (Köttbullar) は、ある家具店のおかげもあって、世界的に最も有名なスカンジナビア料理かもしれませんが、本格的な家庭料理バージョンは、どんなフラットパックのカフェテリアよりもはるかに優れています。イタリア風ミートボールとの主な違いは、豚肉と牛肉のミンチを混ぜ合わせ、牛乳に浸したパン粉を加えて独特の軽くて柔らかい食感を出し、オールスパイスとナツメグを加えてスウェーデンらしい温かさを加え、そして何よりもクリームソース（ミートボールをただ添えるのではなく、その中に入れて提供される濃厚な黄金色のパングレービーソース）です。リンゴンベリー ジャム (リンゴンシルト) は欠かせない添え物で、ベリーの鋭い甘さが豊かさを美しく切り裂いています。
材料
サービスします 4
- 400 g牛ミンチ(脂肪分 15 ～ 20%)
- 200 g豚ミンチ(伝統的なミックスは牛肉と豚肉が60:40です)
- 1 中パンくずリスト(できれば乾燥した白いパン粉（パン粉ではない）)
- 75 g全脂肪乳
- 100 mlタマネギ(非常に細かくすりおろすか、みじん切りにする)
- 1 大卵
- 1 小さじオールスパイス
- 0.5 小さじおろしたてのナツメグ
- 1 小さじ塩
- 2 大さじ白胡椒(for frying)
- 350 ml無塩バター(揚げ物用)
- 200 mlニュートラルオイル(揚げ物用)
- 1 大さじクリームソースの場合：(グレービーソース用 — オプションですが伝統的です)
- 1 大さじ無塩バター(グレービーソースを濃くするため)
手順
- 1
パン粉を浸しておく
大きなボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜます。混ぜ合わせ、パン粉が牛乳を吸収して柔らかいペーストになるまで5分間浸します。このパナードが、スウェーデンのミートボール独特の軽くて柔らかい食感の鍵となります。
牛乳に浸したパン粉を混ぜたものをパナードと呼びます。調理中に肉のタンパク質が硬くなるのを防ぎます。
- 2
肉混合物を作る
浸したパン粉に牛ミンチ、豚ミンチ、すりおろした玉ねぎ、卵、オールスパイス、ナツメグ、塩、白コショウを加えます。完全に混ざり、少し粘りが出るまで手でよく混ぜます。混ぜすぎないでください。
混合物を 30 分間冷やすと、巻きやすくなり、ミートボールの形が保持されやすくなります。
- 3
ミートボールの形を整える
湿らせた手で、混合物を直径約 3 cm (ゴルフボールサイズ) のボールに丸めます。クッキングシートを敷いたトレイに置きます。ミートボールは約 25 ～ 28 個得られます。 15分間冷蔵庫で冷やして固めます。
湿った手で混合物がくっつくのを防ぎ、ミートボールの表面をより滑らかにします。
- 4
ミートボールを炒める
大きめのフライパンにバターと油を入れて中火で加熱します。ミートボールを数回に分けて追加します。詰め込みすぎないでください。定期的に返しながら、全体で8〜10分間焼き、すべての面に均等に焼き色を付けます。黄金色の皮でしっかりと調理する必要があります。取り外して脇に置きます。
- 5
クリームソースを作る
同じフライパンにバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて泡立ててルーを作り、1分間調理します。ビーフストックを少しずつ加えて混ぜ、茶色になったミートボールの部分をフライパンからこすり落とします。醤油とディジョンマスタードを加えます。とろみがつくまで、泡立てながら3分間煮ます。生クリームを注ぎ、さらに2分間煮ます。
醤油は、レストラン風のスウェーデン風ミートボールソースの秘密で、ソースをアジア風にすることなく、うまみの深みと特徴的な濃い色を加えます。
- 6
ミートボールを戻して盛り付ける
ミートボールをソースに戻し、3〜4分間静かに煮て、全体を温めてコーティングします。バターたっぷりのマッシュポテトにパセリを添えてお召し上がりください。リンゴンベリージャムを横に置きます。これはオプションではありません。
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プロのヒント
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牛肉と豚肉を組み合わせて使用することが重要です。すべて牛肉を使用したミートボールは、より密度が高く、スウェーデンらしさが薄れた仕上がりになります。
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揚げる前に成形したミートボールを冷やすと、調理中に丸い形を保つことができます。
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グレービーソースに醤油を入れるのはスウェーデンの秘密です。特徴的ではないように聞こえますが、省略しないでください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
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IKEA スタイル: やや小さめのミートボール (2cm) を作り、クリームソースと冷凍エンドウ豆をリンゴンベリージャムと一緒に添えます。
- •
ヘラジカ（ヘラジカ）のミートボール：野生の狩猟肉が一般的なスウェーデン北部の伝統的な料理で、豚肉の代わりにヘラジカのひき肉を使用します。
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ベジタリアンのケットブラール：レンズ豆、キノコ、オーツ麦をブレンドして、驚くほど説得力のある植物ベースのバージョンを形成します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
調理したミートボールは冷蔵庫で3日間保存できます。ソースは保存性も高く、一緒に保存できます。ミートボール（ソースなし）は最長 3 か月間冷凍できます。ソースは作りたてが一番美味しいです。
歴史と起源
ケットブッラールは少なくとも 18 世紀からスウェーデンの家庭料理の定番であり、1750 年代以降のスウェーデンの料理本に記載されています。有名だが大部分が偽りの伝説は、スウェーデン国王カール 12 世がトルコ亡命中 (1709 ～ 1714 年) に同様のオスマン帝国のキョフテに遭遇した後、この料理を導入したと信じています。起源が何であれ、スウェーデンのミートボールは、世界中で推定年間 1 億 5,000 万食を提供するイケアの店舗レストランを通じて世界的な名声を得ました。 2018年、スウェーデンの公式ツイッターアカウントが、スウェーデンのミートボールの「レシピはトルコから来た」とツイートし、一時的に国際的なセンセーションを巻き起こし、スウェーデン料理のアイデンティティについての激しい議論を引き起こした。
よくある質問
リンゴンベリージャムはどこで見つかりますか?
IKEA の食品店では、素晴らしいリンゴンベリー ジャム (リンゴンシルト) が一年中販売されています。北欧のデリカテッセンや一部のスーパーマーケットでも取り扱っています。クランベリーソースは妥当な代替品です。少し甘くて酸味は控えめですが、うまく機能します。
牛ミンチだけを使ってもいいですか？
可能ですが、結果はより緻密でニュアンスの少ないものになります。豚ミンチが脂身と柔らかさをプラスします。牛肉のみを使用する場合は、脂肪分が 20% 以上のミンチを選択し、混合物にクリームを大さじ 1 杯追加することを検討してください。
ミートボールを揚げるのではなく焼いてもいいですか？
はい — 油を塗ったトレイ上で 220°C で 15 ～ 18 分間、一度裏返しながら焼きます。ソースの鍋からの滴りは失われますが（代わりに普通のバターを使用してください）、ミートボールは完璧に美味しいです。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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