シルキーなスカンジナビア産の塩と砂糖で漬けたサーモンに新鮮なディルの香りを添えた、調理不要で生のサーモンをエレガントなセンターピースに変える北欧のクラシックな一品です。
Gravlax（古ノルド語で「墓」と「鮭」を意味する言葉に由来）は、スカンジナビア料理の最高の成果の 1 つです。塩、砂糖、ディルを混ぜるだけで、生のサーモンが絹のような、深い風味と崇高なものに変わります。中世の漁師は塩漬けの鮭を地面に埋めて発酵させました。現代のグラブラックスは発酵を省略し、代わりに水分を引き出して果肉を引き締める養生法に頼っています。冷蔵庫でわずか 24 ～ 48 時間置くと、見た目はスモークサーモンですが、より新鮮で軽く、より繊細な風味を持つ魚が出来上がります。グラブラックスは伝統的にクリスプブレッドまたはダークライ麦パンに乗せて、甘いディジョンマスタードディルソース（ホブマスターソース）、ケッパー、赤玉ねぎの薄切りを添えて提供されます。スウェーデンのスモーガスボードには欠かせない一品です。
サービスします 8
小さなボウルに塩、砂糖、白コショウを入れて混ぜます。アクアビットやウォッカを使用する場合は、別に保管してください。
鮭の皮を下にして大きめのラップの上に置きます。アクアビットを使用する場合は、肉の上にこすり付けます。塩砂糖漬けを肉全体に均等に広げます。刻んだディルをたっぷりと乗せます。
最高品質で新鮮なサーモンを使用してください。理想的には寿司または刺身用のラベルが貼られているものを使用してください。
サーモンをラップでしっかり包みます。皿に置き、その上に別の皿を置き、缶や瓶で重さを量ります。軽く硬化させるには 24 時間冷蔵庫で冷やし、よりしっかりとした濃い味付けにする場合は 48 時間冷蔵します。
12時間後、パッケージを裏返し、上半分が下になるようにします。硬化により液体が引き出されます。これが塩水です。残りの時間は加重したままにしておきます。
ディジョンマスタード、蜂蜜、酢を混ぜ合わせます。油を少しずつ加えながら泡立てて乳化させます。刻んだディルを加えて混ぜます。塩と白コショウで味付けします。
サーモンのラップを解き、ディルと余分な塩漬けを削り取ります。長く鋭いナイフを低い角度で使用し、サーモンを繊維に沿って非常に薄くスライスします。クリスプブレッドまたはダークライ麦パンに、マスタードディルソース、ケッパー、薄切り赤玉ねぎを添えてお召し上がりください。
48 時間の硬化により、よりしっかりとした、より濃い味のグラブラックスが得られます。追加の忍耐の価値があります。
寿司グレードの魚を使用しない場合は、寄生虫を除去するためにサーモンを硬化する前に 24 時間冷凍します。
最もエレガントなプレゼンテーションを実現するには、できるだけ薄く、ほぼ半透明にスライスします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
柑橘類のグラブラックスの治療法にレモンまたはオレンジの皮を加えます。
ディルの一部を新鮮なタラゴンまたはチャービルに置き換えてください。
印象的なピンク色のレッドベッツグラブラックスを作るには、大さじ1杯の生のビートルートをすりおろしたものを治療薬に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
硬化した Gravlax は、しっかりと包装して冷蔵保存で 5 日間保存できます。必要に応じてスライスします。硬化後は凍結しないでください。質感が劣化します。
Gravlax の起源は中世のスカンジナビアにまで遡ります。当時、漁師たちがサケを潮間帯の間の砂の中に埋めて (グラブ)、発酵させて魚を部分的に治癒させて保存していました。 18 世紀までに、より簡単な塩水による発酵が採用されるようになり、発酵は廃止されました。スカンジナビア料理の中心であるディルは、後に治療法に追加されました。現在、グラブラックスはスウェーデンのスモーガスボードの基礎となっており、スカンジナビア全域で、特にクリスマスや真夏のお祝いの席で提供されています。
はい、新鮮で高品質なサーモンを使用した場合に限ります。塩漬けは魚に火を通すわけではありませんが、水分を引き出して食感を引き締めます。安全性をさらに高めるため、サーモンを硬化する前に -18°C で 24 時間冷凍すると、寄生虫が死滅します。
いいえ、オプションですが伝統的です。ウォッカはより入手しやすい代替品であり、ディルの風味と競合することなく、治療法に同様のマイルドなアルコールの香りを加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (90g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください