ポーランドのPlacki Ziemniaczane（ポテトパンケーキ）ディルサワークリーム添え

このレシピについて

プラッキ ジエムニアツァネ (すりおろしたジャガイモをカリカリになるまで揚げたパンケーキ) はポーランドの家庭料理の定番で、家庭によっては副菜、軽食、またはボリュームたっぷりの朝食として食べられます。生地は、すりおろしたジャガイモ、玉ねぎ、卵、少量の小麦粉というシンプルなものですが、揚げる前に余分な水分を絞る技術が、サクサクした黄金色のパンケーキと、ねっとり崩れるパンケーキの違いを生み出します。 重要なステップは、ジャガイモとタマネギを一緒にすりおろし、混合物を清潔なタオルで絞ってできるだけ多くの液体を取り除いてから、卵と小麦粉を加えることです。たっぷりの油でこんがりきつね色になり端がパチパチ音を立てるまで揚げたパンケーキは、伝統的に新鮮なディルと混ぜたスプーン一杯のサワークリームをトッピングするだけで、ジャガイモの風味がしっかりと残ります。 これは正真正銘の伝統的なポーランド料理で、全国のほぼすべての家庭のメニューや多くのミルクバー (バー ムレツニー) のメニューにあります。鍋から直接熱々を提供し、ディルサワークリームの冷たさを添えて、ポーランドの家庭で何世代にもわたって作られてきたホッとする食べ物です。

材料

サービスします 4

• 900 gでんぷん質のジャガイモ(皮をむいた)
• 1 小タマネギ(すりおろした)
• 2 大卵
• 3 大さじ中力粉
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 0.75 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 0.75 カップサワークリーム
• 0.33 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 1 かけニンニク(みじん切り、サワークリーム用)

手順

1. 1

   おろして水気を切る

   ジャガイモとタマネギを箱おろし金の粗い面ですりおろします。混合物を清潔なキッチンタオルでしっかりと絞り、できるだけ多くの液体を取り除きます。

   液体を完全に絞ることが最も重要なステップです。これを省略すると、パンケーキがべたべたになり、パンの中で崩れてしまいます。

2. 2

   生地を混ぜる

   大きなボウルに、水気を切ったジャガイモと玉ねぎを卵、小麦粉、塩、コショウと均一になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   ディルサワークリームを作る

   小さなボウルにサワークリーム、みじん切りのディル、みじん切りのニンニクを入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   パンケーキを揚げる

   広いフライパンに油を入れて中火でキツネ色になるまで熱します。スプーンで生地を数回に分けて約1cmの厚さに平らにし、濃い黄金色でカリカリになるまで片面4分ずつ揚げます。

5. 5

   水気を切って保温しておく

   ペーパータオルを敷いた皿に移して水気を切り、残りのバッチを揚げている間、低温のオーブンで温めておきます。

6. 6

   サーブ

   温かい状態でスプーン一杯のディルサワークリームを上または横に添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  甘いバージョン: タマネギとニンニクのサワークリームを省略し、代わりに砂糖またはアップルソースをまぶして食べるのが一般的です。

• •

  肉をのせる場合:グーラッシュや蒸し煮の肉を上にかけて、よりボリュームのある食事にしてください。

• •

  非常にサクサク：生地に大さじ1杯の片栗粉を加えると、外側がさらにサクサクになります。

ストレージ

調理済みのパンケーキは最長 2 日間冷蔵し、乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱して再びカリカリにします。電子レンジはべたべたになるので避けてください。

よくある質問