チェコポテトパンケーキ（ブランボラキー）

このレシピについて

ブランボラーキーは、チェコのお祭りの屋台や家庭のキッチンでよく見かける人気のポテトパンケーキで、すりおろした生のジャガイモ、小麦粉、卵、そしてたっぷりのニンニクとマジョラムを混ぜた生地で作られています。特にマジョラムは、ブランボラーキーに、ラトケやロシュティなどの他のヨーロッパのポテトパンケーキとは一線を画す、独特で少し土っぽい香りを与えます。 チェコの家庭では生地にクミンシードをひとつまみ加えると、温かくてわずかにコショウのような香りが生まれ、ニンニクと自然に調和します。すりおろしたジャガイモは混ぜる前に余分な液体を絞る必要があります。そうしないと、生地がどろどろになり、パンケーキがフライパンで適切にカリカリに仕上がりません。 たっぷりの油の層でこんがりと黄金色になるまで揚げ、端はカリカリ、中は柔らかいままのブランボラーキーは、伝統的にスナックとして単独で、またはグーラッシュと一緒に食べられますが、家庭ではサワークリームを少し添えたり、トマトレリッシュをスプーン一杯添えたりすることも一般的です。

材料

サービスします 4

• 900 gラセットポテト(皮をむいてすりおろす)
• 1卵
• 0.33 カップ中力粉
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ乾燥マジョラム
• 0.5 小さじクミンシード
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)

手順

1. 1

   ジャガイモをすりおろして水気を切る

   箱おろし器の粗い面でジャガイモをすりおろし、清潔なキッチンタオルでしっかりと絞り、できるだけ多くの水分を取り除きます。

   このステップを省略すると、ブランボラーキーがサクサクではなくベチャベチャになってしまう一番の理由です。

2. 2

   バターを作る

   ボウルに、水気を切ったジャガイモ、卵、小麦粉、ニンニク、マジョラム、クミンシード、塩、コショウを入れて混ぜます。均一になるまで混ぜます。

3. 3

   油を加熱する

   厚手のフライパンに油を3mmほど入れ、中火でキツネ色になるまで熱します。

4. 4

   パンケーキを揚げる

   生地の一部をスプーンでフライパンに入れ、スプーンの背で少し平らにします。濃い黄金色になり端がカリカリになるまで、片面3〜4分揚げます。

5. 5

   水気を切って保温しておく

   ペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。残りの生地を少しずつ揚げながら、低温のオーブンで温めておきます。

6. 6

   温かいままお召し上がりください

   サワークリームを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  誰もが、自分の人生を忘れずに、探求を続けてください。

• •

  Questo è stato fatto 1:1、Mon Blanc、e in seguito、1:1。

• •

  軽食として提供する、より贅沢なバージョンにするには、スモークサーモンとサワークリームを多めにのせてください。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は最長2日間冷蔵し、乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱して再びカリカリにします。電子レンジを使うと柔らかくて脂っぽくなります。

よくある質問