チェコ産マス入りディルソースライス

このレシピについて

コプロヴァ オマーチカ (チェコのディル ソース) は、牛乳やクリームでとろみを付けたシンプルなルーから作られ、生のディルまたは乾燥ディルがたっぷり入った、通常はゆで卵や牛肉の上に添えられる、人気のホッとする食べ物の定番です。そのピリッとした風味は、少量の酢とひとつまみの砂糖から生まれており、純粋に濃厚というよりは甘酸っぱい傾向のある多くのチェコのクリームソースに典型的なバランスです。 ここでは、プレーンのバターライスの上に、チェコの川や池でよく獲れる魚、トラウトのフライパンでたたきしたソースが添えられています。最初にマスの皮面を下にして焼き、ほとんどそのままの状態にしておくと、クリーミーなソースの下で崩れることなく、パリッとした皮が残ります。 ディルソース自体は滑らかで注ぎやすいもので、穏やかな酢の風味と砂糖のタッチのバランスが取れています。比率は酢の辛さとだし汁の塩味によって異なるため、味を見ながら試してください。これにより、典型的なシーフードを使った料理ではなく、古典的なチェコのホッとする料理の味に傾いた家庭的なディナーが生まれます。

材料

サービスします 4

• 4マスの切り身
• 2 大さじバター(追加で焼きます)
• 2 大さじ中力粉
• 2 カップ野菜や魚のストック
• 0.5 カップ生クリーム
• 0.33 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 1.5 大さじ白酢
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップ炊き込みご飯

手順

1. 1

   ルーを作る

   鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。小麦粉を加えて泡立て、淡い黄金色になり生の匂いがなくなるまで絶えずかき混ぜながら2分間調理します。

2. 2

   ソースを作る

   ダマが形成されないようにストックを徐々に泡立ててから、沸騰させ、スプーンを覆うのに十分な濃さになるまで8〜10分間調理します。

3. 3

   ソースを仕上げる

   クリーム、ディル、酢、砂糖、塩、コショウを加えて混ぜます。さらに3分ほど煮て、味を見て酢と砂糖のバランスを好みに調整してください。

   酢と砂糖を徐々に加え、途中で味見をします。鋭い酸味ではなく、穏やかな酸味が適切なバランスです。

4. 4

   マスを炙る

   マスの切り身を塩とコショウで味付けします。フライパンに少量のバターを中火で溶かし、皮面を下にしてカリカリになるまで4分間焼き、ひっくり返して火が通るまでさらに2分間焼きます。

5. 5

   ご飯とマスを盛り付ける

   皿にご飯をスプーンで盛り、それぞれにマスの切り身を乗せます。

6. 6

   ソースをつけてお召し上がりください

   温かいディルソースをマスとご飯の上にたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  古典的なバージョンは、ソスヌ アラバリク イェリン サービスを提供しています。

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  Il est vrai qu'il y a deuxvaries dans choix.

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  さらに深みを出すために、ソースにディジョンマスタードをスプーン一杯加えてください。これは家庭でよく行われる追加です。

ストレージ

ソースと魚を別々に最長2日間冷蔵します。頻繁に泡立てながらソースを弱火でゆっくりと再加熱し、火が通りすぎないように低いオーブンで魚を軽く温めます。

よくある質問