鯛の丸ごと焼き胡椒添え

このレシピについて

スナッパーはオーストラリアで最も珍重される食用魚の 1 つで、丸ごとローストするのが、沿岸の家族が豊漁を日曜日の目玉料理にする伝統的な方法です。均等に熱が通るように魚の側面に切り込みを入れ、レモンスライス、ニンニク、フレッシュハーブを詰めて、皮がカリカリになるくらい熱くローストし、中の身はしっとりとして骨にかろうじてくっついています。テーブルで魚を引き離すのは儀式の一部です。 ローストする前に、オリーブオイルと塩と一緒に皮にたっぷりとすり込んだひび入り黒胡椒が、魚自体の甘みを邪魔する胡椒のような刺激を与えます。切り身ではなく丸ごとローストすると、骨と皮がオーブンの直火で肉が乾燥するのを防ぐため、魚をジューシーに保つことができます。これはレストランで流行するずっと前から漁村で受け継がれてきた教訓です。 レモンを絞ってグリーンサラダを添えるだけで、複雑なソースではなく、素晴らしいシーフードを 1 つ使ったような料理です。

材料

サービスします 4

• 1鯛丸ごと(1.2～1.5kg、鱗とり、内臓抜き)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1.5 大さじひび割れた黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1レモン(薄切りと追加のウェッジ)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1 小さな束新鮮なディルまたはパセリ
• 2 大さじバター

手順

1. 1

   魚にスコアを付ける

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。魚の各側面に骨まで斜めに3〜4本の切り込みを入れます。

2. 2

   たっぷりと味付けをする

   魚全体にオリーブオイルを内側と外側に塗り込み、粗びきコショウと塩を皮と切り身に押し込みます。

3. 3

   空洞を詰める

   空洞にレモンスライス、ニンニク、ハーブを詰めます。上にバターを点在させます。

4. 4

   魚をローストする

   敷いたトレイに置き、最も厚い部分の果肉が簡単に剥がれ、皮がパリパリになるまで25〜30分間ローストします。

   頭の近くの最も厚い部分の焼き加減を確認してください。そこが最後に火が通る場所です。

5. 5

   休んで奉仕する

   5分間休ませてから、余分なレモンを添えて丸ごとテーブルに盛り付け、全員で切り取ります。

バリエーション

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  よりスパイシーなバージョンの場合は、空洞の詰め物にスライスした唐辛子を追加します。

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  ライヴァが来てください、戦争の光を取り戻してください、そして、フィズに来てください。

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  20 ディアスكايا دوسورون。

ストレージ

調理したその日に食べるのがベストです。残り物がある場合は、骨から身を取り外し、最長2日間冷蔵し、魚が乾燥してしまう再加熱ではなく、冷たいままサラダに使用します。

よくある質問