Hortobágyi Palacsinta (パプリカチキンを添えたハンガリーのセイボリークレープ)

このレシピについて

ホルトバージ パラシンタは、有名なハンガリー料理です。サワー クリーム ソースで煮込んだパプリカ チキンの残り物を、薄いクレープの詰め物として再利用し、残りの詰め物を滑らかなソースに混ぜ合わせ、巻いたクレープの上にたっぷりと注ぎ、提供します。ホルトバージ地方の平原にちなんで名付けられたこの料理は、パプリカの鍋を伸ばして、まったく異なる感触の 2 番目の料理を作る真に独創的な方法です。 この料理を実現するテクニックは、まず適切なパプリカのベースを作ることです。タマネギを非常に柔らかくなるまで低温でゆっくりと調理し、ハンガリー産の甘いパプリカを火から下ろした脂肪の中で花開かせ（焦げて苦くならないように）、次に鶏肉をそのベースで煮込み、サワークリームで仕上げます。完成したチキンとソースの一部は滑らかにブレンドされ、丸めたクレープの上に注がれるソースになりますが、残りは実際の詰め物として塊のままです。 これは文書化された本物のハンガリー料理であり、発明された組み合わせではなく、パプリカをよりエレガントな形式で使用する方法として、ハンガリー全土のレストランのメニューで一般的に見られます。その結果、濃厚でパプリカが前面に出た、紛れもないハンガリー風になります。

材料

サービスします 5

• 1.25 カップ中力粉
• 2 大卵
• 1.5 カップ全乳
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 3 大さじバター(溶かして、さらに揚げ物用に)
• 700 g骨なし鶏もも肉(細かく切る)
• 2 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 大さじラードまたは油
• 1 カップチキンストック
• 1 カップサワークリーム
• 1 小さじ上質な海塩(詰め物用)

手順

1. 1

   クレープ生地を作る

   小麦粉、卵、牛乳、塩、溶かしバターを滑らかになるまで泡立てます。生地を20分間休ませます。

2. 2

   パプリカを作る

   鍋にラードを中火にかけて溶かします。玉ねぎが非常に柔らかくなるまで10分間調理します。火から下ろし、パプリカを加えて手早く混ぜ、弱火に戻して鶏肉とだし汁を加えます。

   パプリカは必ず火から下すか、非常に弱火で加えてください。熱い鍋に入れると数秒以内にパプリカが焦げて苦くなります。

3. 3

   鶏肉を煮込む

   鶏肉が柔らかくなるまで、蓋をして25分間煮ます。塩で味付けし、サワークリームを加えてかき混ぜ、沸騰させずにさらに2分間煮ます。

4. 4

   詰め物を分ける

   鶏肉とソースを半分取り出し、クレープの具として取っておきます。残りの半分を滑らかになるまで混ぜてトッピング用のソースを作ります。

5. 5

   クレープを揚げる

   軽くバターを塗ったテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。生地の薄い層を注ぎ、渦巻きながらコーティングし、軽く黄金色になるまで片面1〜2分調理します。残りの生地で繰り返します。

6. 6

   満たして提供する

   分厚いチキンフィリングをそれぞれのクレープにスプーンですくって巻きます。お皿に盛り付け、その上から滑らかなパプリカソースをたっぷりと注ぎます。

バリエーション

• •

  定番のパプリカーシュ・チルケ：クレープは完全に省き、この料理が通常食べられる伝統的な方法として、ノケドリ（ハンガリーの団子）の上に鶏肉とソースをのせて出します。

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  きのこを追加：具に深みを出すため、スライスしたきのこを玉ねぎと一緒にソテーします。

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  より赤身のバージョン：もも肉の代わりに胸肉を使い、パサつかないよう、蒸し煮の時間をよく見ておきます。

ストレージ

中身を詰めたクレープとソースは別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。ソースをコンロで軽く再加熱し、蓋をしたフライパンでクレープを温め、食べる直前に混ぜ合わせます。

よくある質問