アルゼンチンのパンケケとドゥルセ・デ・レチェ

このレシピについて

パンケケはフランスのクレープのアルゼンチン版で、薄くて繊細で、小麦粉、卵、牛乳のシンプルな生地を、軽くバターを塗った熱いフライパンで手早く調理して作られます。分厚いアメリカンスタイルのパンケーキとは異なり、パンケケは紙のように薄くて柔軟性があり、詰め物、最も一般的にはドゥルセ・デ・レーチェ、ほぼすべてのアルゼンチンのキッチンで見られるキャラメルミルクスプレッドの周りに簡単に巻いたり折りたたんだりできるように作られています。 パンケッケを十分に薄くするには、生地を少し緩めて、生地が熱に当たった瞬間にパンを素早く回転させる必要があります。生地が多すぎたり、回転が遅すぎたりすると、繊細ではなく厚くてパンケーキのような仕上がりになります。アルゼンチンの料理人は通常、よく味付けしたクレープ型または焦げ付き防止のクレープ型を使用し、薄い生地は固まるのとほぼ同じ速さで火が通るため、片面を 1 分以内に焼きます。 温かいうちにたっぷりのドゥルセ・デ・レーチェを巻いたり折りたたんだりして、パンケケを朝食、午後のメリエンダ、またはデザートとして食べます。仕上げに粉砂糖をまぶしたり、ドゥルセ・デ・レーチェのアイスクリームを添えたりすることもあります。

材料

サービスします 4

• 1 カップ中力粉
• 2卵
• 1.25 カップ牛乳
• 2 大さじ溶かしたバター(鍋にさらにプラス)
• 1 大さじグラニュー糖
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1 カップドゥルセ・デ・レーチェ
• 1 大さじ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、卵、牛乳、溶かしバター、砂糖、塩を完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。 15分間休ませます。

2. 2

   鍋を熱します

   小さなテフロン加工のクレープパンまたはフライパンを中火で加熱し、バターを軽く塗ります。

3. 3

   パンケケを調理する

   中央に大さじ3杯ほどの生地を注ぎ、すぐに型を傾けて回し、薄く均等な円に広げます。

   生地がパンに当たったら、手早く作業します。薄く均一な渦巻き状にすることで、厚いパンケーキにならずに繊細なパンケーキを保つことができます。

4. 4

   ひっくり返して終了

   端が持ち上がり、表面が固まったように見えるまで45秒から1分焼き、ひっくり返して反対側も20秒から30秒焼きます。調理したパンケケをお皿に積みます。

5. 5

   満たして提供する

   各パンケケにドゥルセ・デ・レーチェをたっぷりと塗り、四つ折りにするか筒状に丸め、温かいうちにお召し上がりになる前に粉砂糖をまぶします。

バリエーション

• •

  チョコレートパンケケ：生地にココアパウダー大さじ2を加え、ドゥルセ・デ・レーチェまたはヌテラを詰めたチョコレートバージョンを作ります。

• •

  おかず風：砂糖を省き、ハムとチーズを詰めて折りたたみ、短時間フライパンで焼いてチーズを溶かします。

• •

  あなたのメッセージ: あなたのサービスを最大限に活用してください。

ストレージ

調理したパンケケをクッキングシートの間に重ねて冷蔵庫で2日間保存します。詰める前に乾いたフライパンで軽く再加熱してください。中身を詰めていないパンケケも冷凍で 1 か月間保存できます。

よくある質問