スペインのチュロス ホットチョコレート添え

このレシピについて

チュロスはスペインの最も象徴的な屋台の食べ物であり、朝食のおやつであり、スペインとラテンアメリカ各地のチュレリア (チュロス ショップ) でフライヤーから揚げたてを食べられます。生地は小麦粉、水、塩だけでシンプルですが、この技術により、外側はサクサク、内側は柔らかく、少し噛み応えのある隆起した円柱が生まれます。スペインでは、チュロスには必ず、濃厚で濃厚なホット チョコレート (チョコレート ア ラ タザ) を入れて、ダンクで提供されます。

材料

サービスします 4

• 250 ml水
• 250 ml全乳
• 1 小さじ細かい塩
• 1 小さじオリーブオイル
• 250 g小麦粉
• 植物油(揚げ物用)
• 100 g上白糖
• 1 小さじシナモンパウダー
• 200 gダークチョコレート(カカオ 70%、みじん切り)
• 400 ml全乳(ホットチョコレート用)
• 1 大さじコーンフラワー(ホットチョコレートを濃厚にするため)
• 3 大さじ上白糖(ホットチョコレート用)

手順

1. 1

   チュロス生地を作る

   鍋に水、牛乳、塩、油を入れて沸騰させます。火から下ろし、小麦粉を一度に加えます。滑らかで厚い生地が形成され、側面から剥がれるまで、木のスプーンで激しくかき混ぜます。 5分間冷却します。

2. 2

   絞って揚げる

   生地を大きな星形の口金をつけた絞り袋に移します。深めの鍋に油を180℃に熱します。熱した油の中に生地を15cmほど絞り、ハサミで切ります。濃い黄金色になるまで、途中で返しながら3〜4分間揚げます。バッチで作業します。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   星型ノズルが特徴的な尾根を作り、チュロスに表面積を与えてカリカリとした食感を実現します。

3. 3

   シナモンシュガーでコーティング

   上白糖とシナモンを混ぜ合わせます。湯切り後すぐに熱いチュロスを混ぜ合わせます。

4. 4

   スペイン風ホットチョコレートを作る

   コーンフラワーを少量の冷たい牛乳に入れて滑らかになるまで混ぜます。残りの牛乳を鍋に入れて温めます。チョコレートと砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。コーンフラワー混合物を加え、光沢のあるスプーンで飲めるチョコレートソースになるまで、かき混ぜながら調理します。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   熱いチュロスを濃厚なホットチョコレートと一緒に小さなカップに入れてディップして提供します。すぐに食べてください。チュロスは数分以内にサクサク感が失われます。

バリエーション

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  チュロスを詰める: 丸いノズルを使用し、絞り袋を使用して冷却したチュロスにドゥルセ デ レーチェまたはチョコレートを詰めます。

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  焼きチュロス: 軽いバージョンの場合は、220°C で 20 分間焼きます。それほどカリカリにはなりませんが、それでもおいしいです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、200℃のオーブンで5分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問