ガート

このレシピについて

ガアトはエリトリアで愛されるホッとする食べ物で、硬いポレンタと濃厚なプリンの中間のような食感があり、伝統的に大麦粉から作られますが、小麦やソルガムも使用されます。中央に金色のニターキッベとベルベレで満たされたクレーターがあり、その周囲をサワーミルクまたはヨーグルトのリングで囲むというドラマチックな表現です。ガートを食べるのは儀式です。端からスパイスの効いたバターの中心に向かってすくい、クリーミーな乳製品がベルベーレの熱さを和らげます。これはエリトリアの新米母親のための伝統的な産後料理であり、その持続効果で有名であり、今でも日曜日の朝食の定番です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ大麦粉（または小麦粉）
• 3 カップ水
• 1 小さじ塩
• 3 大さじナイター・キッベ
• 1 小さじベルベルペースト
• 1 カップサワーミルク、ヨーグルト、またはアイブ

手順

1. 1

   小麦粉をトーストする

   乾いた重いベースの鍋を中火にかけて、ナッツのような香りがするまで絶えずかき混ぜながら、大麦粉を3〜4分間トーストします。このひと手間で味わいが深まります。

2. 2

   水を加えてかき混ぜる

   ダマにならないようにかき混ぜながら水を少しずつ注ぎます。塩を加えます。中火にかけて混合物が濃くなるまでかき混ぜ続けます。

3. 3

   堅い粘稠度になるまで調理する

   火を弱火にして、ガートが鍋の側面から離れ、非常に濃厚で滑らかな粘稠度になるまで、10〜15分間激しくかき混ぜ続けます。

4. 4

   形を整えて埋める

   ガートを大きなお皿にスプーンですくって、山型に形を作ります。スプーンの背を使って中央にくぼみを作ります。ベルベレと混合したナイターキッベで井戸を満たします。

5. 5

   牛乳を加えてお召し上がりください

   ガートの根元にサワーミルクまたはヨーグルトを注ぎます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  異なるフレーバープロファイルを得るには、ソルガムまたはセフ（地元の穀物の一種）粉を使用してください。

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  バターウェルの横にはちみつを少し加えると、甘くて風味豊かなバージョンになります。

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  フルをサイドに添えて、タンパク質が豊富な完全な朝食をお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ガートは生で食べるのが一番です。残り物は冷蔵し、追加の水を加えて再加熱して粘稠度を戻すことができます。

よくある質問