ジグニ

このレシピについて

ジグニはエリトリアで最も有名な肉料理の 1 つで、ベルベレを注入したニテル キベで牛肉をとろけるほど柔らかくなるまでゆっくりと煮込む鮮やかな赤いシチューです。フェヌグリーク、聖なるバジル、ブラックカルダモン、乾燥唐辛子を組み込んだベルベーレの層状の複雑さは、シンプルなシチューとは一線を画す独特の深みをジニーに与えます。エリトリア人は伝統的に特別な日や家族の集まりにジグニを提供し、熱さを和らげるためにアイブ（フレッシュチーズ）とゴメン（野菜）の境界線が付いたインジェラの大きなシートの上にジグニを盛り付けます。一口ごとにエリトリア高原の温もりを感じる料理です。

材料

サービスします 5

• 800 g牛肩ロースを3cm角に切る
• 3 大玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 4 大さじベルベルスパイスペースト
• 4 大さじナイター・キッベ
• 5 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 1.5 カップ水または牛肉ストック
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 大さじトマトペースト

手順

1. 1

   玉ねぎをドライフライする

   油を使わずに厚手の鍋で玉ねぎを中火で12〜15分間、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりカラメル化し始めるまで調理します。

2. 2

   ニテルキベとスパイスを加えます

   ナイターキッベを混ぜて溶かします。ベルベーレペースト、ニンニク、生姜、トマトペーストを加えます。脂肪が分離し、ペーストが深い香りになるまで、中弱火で 5 分間かき混ぜ続けます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   ビーフキューブを加えてかき混ぜ、スパイスベースを各部分に完全にコーティングします。時々裏返しながら、牛肉の両面に焼き色が付くまで、蓋をせずに10分間調理します。

4. 4

   じっくり煮る

   水またはだし汁を加えて沸騰させ、弱火にします。蓋をして、牛肉がフォークで柔らかくなり、ソースが濃くなるまで55〜60分間煮ます。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   味見をして塩を調整してください。インジェラにかけたり、アイブチーズとゴメングリーンを添えてご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ジグニ・ハシャ：牛肉の代わりに子羊肉を使います。

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  より生意気な一貫性を得るには、トマト缶を1カップ加えてください。

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  最後に一掴みのグリーンピースを加えて彩りを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で4～5日間、冷凍で3か月程度保存可能です。

よくある質問