ジグニはエリトリアで最も有名な肉料理の 1 つで、ベルベレを注入したニテル キベで牛肉をとろけるほど柔らかくなるまでゆっくりと煮込む鮮やかな赤いシチューです。フェヌグリーク、聖なるバジル、ブラックカルダモン、乾燥唐辛子を組み込んだベルベーレの層状の複雑さは、シンプルなシチューとは一線を画す独特の深みをジニーに与えます。エリトリア人は伝統的に特別な日や家族の集まりにジグニを提供し、熱さを和らげるためにアイブ（フレッシュチーズ）とゴメン（野菜）の境界線が付いたインジェラの大きなシートの上にジグニを盛り付けます。一口ごとにエリトリア高原の温もりを感じる料理です。
サービスします 5
油を使わずに厚手の鍋で玉ねぎを中火で12〜15分間、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりカラメル化し始めるまで調理します。
ナイターキッベを混ぜて溶かします。ベルベーレペースト、ニンニク、生姜、トマトペーストを加えます。脂肪が分離し、ペーストが深い香りになるまで、中弱火で 5 分間かき混ぜ続けます。
ビーフキューブを加えてかき混ぜ、スパイスベースを各部分に完全にコーティングします。時々裏返しながら、牛肉の両面に焼き色が付くまで、蓋をせずに10分間調理します。
水またはだし汁を加えて沸騰させ、弱火にします。蓋をして、牛肉がフォークで柔らかくなり、ソースが濃くなるまで55〜60分間煮ます。
味見をして塩を調整してください。インジェラにかけたり、アイブチーズとゴメングリーンを添えてご飯と一緒にお召し上がりください。
油を使わずに玉ねぎをキャラメル状にするのが、ズニーニの深い味わいの鍵です。辛抱強く待ってください。
一晩で味が溶け合い、料理はさらに良くなります。一日前にしてください。
よりマイルドなバージョンにするには、ベルベールの量を半分に減らします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ジグニ・ハシャ：牛肉の代わりに子羊肉を使います。
より生意気な一貫性を得るには、トマト缶を1カップ加えてください。
最後に一掴みのグリーンピースを加えて彩りを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で4～5日間、冷凍で3か月程度保存可能です。
ジグニは何世代にもわたってエリトリアの高原料理の一部であり、そのルーツはこの地域に新しい唐辛子や芳香物質をもたらした古代のスパイス貿易ルートと絡み合っています。それは今でもエリトリア高原のティグリニャ族の特徴的な料理です。
Niter kibbeh は、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ターメリックやカルダモンなどのスパイスを加えたエチオピア/エリトリアのスパイス入り清澄バターです。いざというときはギーで代用できます。
はい。コンロの上で手順 1 ～ 3 を完了し、スロークッカーに移して弱火で 6 ～ 8 時間煮ます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 5 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
