ハムリはエリトリアの日常的な野菜料理で、スイスチャードやほうれん草をニンニクと玉ねぎをたっぷり入れてニターキベでさっとしおれて作るのが一般的です。メインのインジェラスプレッドの定番の付け合わせで、ズィニのような激しいシチューと一緒に冷たくてマイルドな安らぎを与えてくれます。エリトリア正教の断食期間（ツォミットと呼ばれる）では、肉や乳製品を使わずに調理されたハムリが断食料理の中心となり、エリトリア料理がいかに宗教的実践に優雅に適応しているかを示しています。そのシンプルさは、ほんの一握りの材料から生み出される風味の質を信じさせません。
サービスします 4
広い鍋にニターキベを中火にかけて溶かします。スライスした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで8分間煮ます。
ニンニク、クミン、ターメリック、チリフレークを加えて混ぜます。香りが立つまで1〜2分調理します。
刻んだフダンソウまたはほうれん草を数回に分けて加え、各バッチがしおれてくるにつれてかき混ぜます。すべての野菜が柔らかくなるまで5〜7分間調理します。
塩で味付けし、レモン汁を絞ります。よく混ぜてすぐにお召し上がりください。
野菜は火を通しすぎないでください。しおれていても、まだ鮮やかな緑色が残っているはずです。
ニターキベにカルダモンをひとつまみ加えると、風味がさらに高まります。
より食感を高めるために、ケールとフダンソウの混合物を使用します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
食べる前に、砕いたアイブ（エリトリアのフレッシュチーズ）を上に加えます。
大さじ1杯のタヒニを加えて混ぜると、よりクリーミーな質感になります。
スライスしたハラペーニョを加えてさらに辛さを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で2日間保存可能。水を加えた鍋で軽く再加熱します。
緑の植物はエリトリアの高地で何世紀にもわたって栽培されてきました。ハムリは、肉や乳製品を控える必要がある正教会の断食の日に特に重要であり、植物ベースの料理が料理の中心となります。
スイスチャードは伝統的なものですが、ほうれん草、ケール、コラードグリーン、またはそれらの組み合わせはすべてうまくいきます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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