ハムリ

このレシピについて

ハムリはエリトリアの日常的な野菜料理で、スイスチャードやほうれん草をニンニクと玉ねぎをたっぷり入れてニターキベでさっとしおれて作るのが一般的です。メインのインジェラスプレッドの定番の付け合わせで、ズィニのような激しいシチューと一緒に冷たくてマイルドな安らぎを与えてくれます。エリトリア正教の断食期間（ツォミットと呼ばれる）では、肉や乳製品を使わずに調理されたハムリが断食料理の中心となり、エリトリア料理がいかに宗教的実践に優雅に適応しているかを示しています。そのシンプルさは、ほんの一握りの材料から生み出される風味の質を信じさせません。

材料

サービスします 4

• 600 gスイスチャードまたはほうれん草、粗く刻む
• 2 大さじニテルキベまたはオリーブオイル（ビーガン用）
• 1 大玉ねぎ、スライス
• 5 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじターメリック
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1 小さじ塩
• 2 大さじレモン汁

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   広い鍋にニターキベを中火にかけて溶かします。スライスした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで8分間煮ます。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニク、クミン、ターメリック、チリフレークを加えて混ぜます。香りが立つまで1〜2分調理します。

3. 3

   緑をしおれる

   刻んだフダンソウまたはほうれん草を数回に分けて加え、各バッチがしおれてくるにつれてかき混ぜます。すべての野菜が柔らかくなるまで5〜7分間調理します。

4. 4

   味付けと仕上げ

   塩で味付けし、レモン汁を絞ります。よく混ぜてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  食べる前に、砕いたアイブ（エリトリアのフレッシュチーズ）を上に加えます。

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  大さじ1杯のタヒニを加えて混ぜると、よりクリーミーな質感になります。

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  スライスしたハラペーニョを加えてさらに辛さを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。水を加えた鍋で軽く再加熱します。

よくある質問