フル（愚か者とも綴られる）はエリトリアの朝食文化の基礎であり、アスマラやその他の地域の素朴な屋台から家庭のキッチンまで楽しまれています。この料理のルーツは古代エジプトにまで遡り、貿易ルートに沿ってアフリカの角に広がり、そこでエリトリア人がたっぷりのニンニク、青唐辛子、良質のオリーブオイルをかけて独自の料理を作りました。通常はパンやインジェラと一緒にディップして提供され、目玉焼きやゆで卵がトッピングされることもよくあります。シンプルな素材ながら深い味わいで、世代を繋ぐ滋養をたっぷりと。
サービスします 4
ソラマメを液体（または、調理済みの場合は水）と一緒に鍋に入れ、中火にかけます。 5分間温めます。
小さな鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、ニンニクとクミンを香りが立つまで焦げ目がつくまで1～2分じっくり炒めます。
豆をフォークまたはポテトマッシャーで粗く潰し、食感を残します。ガーリックオイル、角切りトマト、青唐辛子、レモン汁、塩を加えて混ぜます。 5分間煮て味を馴染ませます。
オリーブオイルで卵を目玉焼きにし、白身が固まり、黄身がまだトロトロになるまで炒めます。
ボウルにお玉いっぱい入れ、残りのオリーブオイルを回しかけ、チリフレークとパセリを散らす。目玉焼きを使う場合はその上に目玉焼きを乗せます。インジェラまたは堅いパンと一緒にお召し上がりください。
潰しすぎないでください。豆を丸ごと使った方が食感が良くなります。
テーブルにある余分なレモンを絞ると、料理が明るくなります。
よりスパイシーにしたい場合は、小さじ1杯のベルベールを加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
砕いたフェタチーズをトッピングすると、より濃厚なバージョンになります。
クリーミーなソースを作るには、スプーン一杯のタヒニを加えます。
ひよこ豆をそら豆と一緒に混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残ったフル量は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。水をかけて軽く再加熱してください。
フルは北東アフリカと中東で何千年も前から食べられてきました。ソラマメ栽培の考古学的証拠は、ナイル川流域で 6,000 年前に遡ります。エリトリアのフルは、エジプトやアラビア半島との何世紀にもわたる貿易関係を反映しています。
はい。レシピに進む前に、一晩浸し、非常に柔らかくなるまで 1 ～ 2 時間煮ます。
豆ベースはビーガンです。完全に植物ベースにするために卵のトッピングを省くだけです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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