インジェラとドロワット – エチオピアのスパイスチキンシチュー

このレシピについて

ドロ ワットはエチオピアの国民料理です。ゆっくりカラメル化した赤玉ねぎ (ニテル キッベと呼ばれる清澄なスパイス入りバターで調理)、複雑なベルベル スパイス ペースト、鶏モモ肉をベースに作られた深いマホガニー色のチキン シチュー。置いておくとシチューの風味を吸収するゆで卵で仕上げられます。それは、テフ粉で作られたスポンジ状の少し酸っぱいサワードウのフラットブレッド、インジェラの上に乗せて提供されます。これは皿としても道具としても機能します。シチューをすくうために細かくちぎります。 タマネギのステップは交渉の余地がなく、急ぐことはできません。タマネギ 1kg を、常にかき混ぜながら、黒ずんでジャム状になり、ほとんどペースト状になるまで、30 ～ 40 分間乾燥調理する必要があります (最初は油を一切使用しません)。この汗をかいたタマネギのベースがドロワットの建築上の基礎です。このステップをスキップまたは短縮すると、シチューに深みが欠けます。唐辛子、フェヌグリーク、コリアンダー、カルダモン、シナモン、その他多くのスパイスを混ぜ合わせたベルベール スパイス ブレンドが、ドロ ワットにユニークでかけがえのない個性を与えています。 インジェラとドロ ワットを 1 つの大きなトレイで共同で食べること、インジェラをちぎってシチューですくうことは、エチオピア文化において深く社交的な行為です。食べ物を分かち合う行為は「グルシャ」（手で他の人に食べ物を与える）と呼ばれ、愛と共同体の表現です。

材料

サービスします 6

• 1 kg赤玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 8鶏モモ肉(皮を剥がし、切り目を入れた)
• 6ゆで卵(皮を剥いてスコアを付けた)
• 4 大さじベルベルスパイスペーストまたはパウダー
• 80 gニターキッベまたは澄ましバター
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 200 mlチキンストック
• 1 小さじ塩
• インジェラフラットブレッド(食べる（市販のテフインジェラ、または薄いサワー種クレープを使用）)

手順

1. 1

   玉ねぎに汗をかく - 重要なステップ

   細かく刻んだ玉ねぎを乾いた重い鍋（油なし）に入れます。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが完全に柔らかくなり、黒くなり、ジャム状になるまで、中弱火で35〜40分間調理します。水分が出て乾燥し、カラメル化します。

   最初に油を加えないでください。最初に玉ねぎを乾燥させて調理すると、より濃縮された深い風味のベースが作成されます。

2. 2

   バターとスパイスを加える

   ニテルキッベ（または清澄バター）、ニンニク、生姜、ベルベレを加えます。香りが立つまで5分間かき混ぜて調理します。ペーストは濃い色になるはずです。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏もも肉を加え、裏返してソースを絡めます。在庫を追加します。蓋をして弱火で時々返しながら45分間煮ます。

4. 4

   卵を加える

   ゆで卵にナイフで切り込みを入れます（浅めの切り込みを4つずつ）。鍋に加え、蓋をせずに10分ほど煮て、卵を回して色を吸収します。ソースは水っぽくなく濃厚でなければなりません。

   卵に切り込みを入れるとシチューが浸透し、ベルベレから赤茶色になるはずです。

5. 5

   インジェラでお召し上がりください

   インジェラを大きなトレイまたはプレートに置きます。インジェラの上にドロワットをスプーンでかけ、その上に鶏肉と卵を並べます。すくうために追加のインジェラを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのキーワット：鶏肉の代わりに赤レンズ豆を割ったもの（ミシールワット） - 同様に伝統的

• •

  ラムティブ: 鶏肉を角切りのラム肉に置き換えて、より迅速なバージョンにします。

• •

  シロワット：おそらくエチオピアで最も人気のある日常料理であるひよこ豆の粉をベースにしたベジタリアンシチュー

ストレージ

冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。一晩で味が良くなります。卵なしでも冷凍で2ヶ月は大丈夫です。

よくある質問