モアンベ

このレシピについて

モアンベ (poulet à la moambe) はコンゴ料理の真髄であり、中央アフリカで最も有名な料理の 1 つです。主要な材料はパームバター (ヤシの果実から抽出された濃厚なペースト) で、シチューに特徴的な黄金色がかったオレンジの色合いと、他の代替品では再現できない独特の豊かでわずかにフルーティーな風味を与えます。コンゴ民主共和国では、もてなしと豊かさを象徴するモアンベが結婚式、葬儀、毎週日曜日の家族の食事に用意されています。伝統的に白米、フーフ、またはプランテンと一緒に提供され、コンゴ人の文化的アイデンティティと深く結びついています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg丸ごとの鶏肉をつなぎ合わせたもの
• 400 gパームバター缶詰（モアンベソース）
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 2 丸ごと新鮮な唐辛子、スライス
• 2 カップ水
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 cubeチキンストックキューブ
• 2 大さじニュートラルオイル

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に塩とコショウで味付けします。大きな鍋に油を中火で熱し、鶏肉の両面を約8分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で玉ねぎを中火で黄金色になるまで6〜8分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、さらに2分間調理します。

3. 3

   パームバターを加える

   パームバターと砕いたストックキューブを加えてかき混ぜます。水を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。ソースは濃厚で黄金色になります。

4. 4

   鶏肉を煮る

   鶏肉を鍋に戻します。沸騰したら弱火にします。蓋をして、時々鶏肉を裏返しながら、非常に柔らかくなり、表面に油が分離し始めるまで、50〜55分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。蒸した白米、フーフ、または熟したプランテンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  モアンブ・ド・ポーク：鶏肉の代わりにポークリブを使用します。

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  野菜を追加するには、最後の 10 分でほうれん草またはキャッサバの葉を追加します。

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  より深くスモーキーな風味を得るには、魚の燻製を加えてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。一晩で味が美しく深まります。

よくある質問