サカサカ

このレシピについて

サカサカはポンドゥと密接な関係にありますが、キャッサバの葉のベースにクリーミーでナッツのような豊かな風味を与える落花生（ピーナッツ）ペーストをたっぷりと加えていることが特徴です。コンゴ・ブラザヴィルとコンゴ民主共和国の両方で広く食べられており、国境を越えて中央アフリカの共通の文化的宝物となっています。サカサカはコンゴの学校給食や家庭のキッチンの定番で、最小限のコストで食べ応えがあり、持続する品質で愛されています。フフやご飯と一緒に食べるこの料理は、質素な食材を栄養たっぷりの食事に変える中央アフリカの料理人の創意工夫を表しています。

材料

サービスします 5

• 500 g砕いたキャッサバの葉（生または冷凍）
• 4 大さじ天然ピーナッツバター（滑らか）
• 3 大さじレッドパーム油
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 丸ごと新鮮な唐辛子、みじん切り
• 1.5 カップ水
• 1 小さじ塩
• 150 g乾燥エビまたは燻製エビ（お好みで）

手順

1. 1

   ベースを開始します

   大きな重い鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎを6分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、2分間調理します。

2. 2

   葉を追加する

   キャッサバの葉を加えてかき混ぜ、芳香物質と混ぜ合わせます。水1カップを注ぎ、沸騰させます。

3. 3

   ロングクック

   蓋をして、葉が完全に柔らかくなるまで、10〜15分ごとにかき混ぜ、必要に応じて水を加えながら、弱火で50〜60分間調理します。

4. 4

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバターを残りの1/2カップの温水に溶かし、シチューに混ぜます。あればスモークエビを加えます。蓋をせずに、濃厚でクリーミーになるまで20分間調理します。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩で味付けします。フーフ、ご飯、プランタンなどと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  本格的なうま味を高めるためにすりつぶしたザリガニを追加します。

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  キャッサバの葉が手に入らない場合は、ほうれん草またはコラードグリーンを使用します（調理時間を20分に短縮します）。

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  ココナッツミルクとピーナッツバターを混ぜて、クリーミーさをさらに加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問